本品為蜜蜂科昆蟲東方蜜蜂Apis cerana Fabricius或西方蜜蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜。春至秋季采收，濾過。

【性狀】　本品為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇冷漸有白色顆粒狀結(jié)晶析出。氣芳香，味極甜。

相對密度　本品如有結(jié)晶析出，可置于不超過60℃的水浴中，待結(jié)晶全部融化后，攪勻，冷至25℃，照相對密度測定法（通則0601）項(xiàng)下的韋氏比重秤法測定，相對密度應(yīng)在1.349以上。

酸度　取本品10g，加新沸過的冷水50ml，混勻，加酚酞指示液2滴與氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）4ml，應(yīng)顯粉紅色，10秒鐘內(nèi)不消失。

淀粉和糊精　取本品2g，加水10ml，加熱煮沸，放冷，加碘試液1滴，不得顯藍(lán)色、綠色或紅褐色。

蔗糖和麥芽糖　照〔含量測定〕項(xiàng)下方法測定，分別計算含量。本品含蔗糖和麥芽糖分別不得過5.0%。

【含量測定】　照高效液相色譜法（通則0512）測定。

色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)　以Prevail Carbohyrate ES為色譜柱，以乙腈-水（75∶25）為流動相；用示差折光檢測器檢測。理論板數(shù)按果糖峰計算應(yīng)不低于2000。

測定法　精密量取供試品溶液15μl，注入液相色譜儀，測定，按標(biāo)準(zhǔn)曲線法計算含量。

本品含果糖（C₆H₁₂O₆）和葡萄糖（C₆H₁₂O₆）的總量不得少于60.0%，果糖與葡萄糖含量比值不得小于1.0。

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