抗氧化與抗衰老：黑蒜提取物中的多酚類物質(zhì)和硫化物具有強(qiáng)大的抗氧化能力，是普通大蒜的 5-10 倍，能有效清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和皮膚老化具有積極作用。

調(diào)節(jié)血脂血糖：其含有的 S - 烯丙基半胱氨酸等成分，可幫助降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，改善血液黏稠度，對(duì)于改善血脂狀況、預(yù)防心血管疾病具有積極意義。同時(shí)，黑蒜提取物還能提高胰島素敏感性，幫助穩(wěn)定餐后血糖波動(dòng)。

增強(qiáng)免疫力：黑蒜提取物中的脂溶性發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，大蒜素可活化細(xì)胞膜，加強(qiáng)細(xì)胞新陳代謝，進(jìn)而提高機(jī)體免疫力。

促進(jìn)消化：黑蒜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的益生元能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖，改善腸道菌群平衡。其含有的氨基酸和小分子肽更易被人體吸收，對(duì)慢性胃炎、功能性消化不良具有調(diào)理作用。

保護(hù)肝臟：根據(jù)復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 2024 年發(fā)布的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，黑蒜中的 S - 烯丙基半胱氨酸具有顯著的抗氧化和抗炎作用，能有效減輕肝細(xì)胞損傷，提高肝臟抗氧化酶活性，在一定程度上對(duì)抗肝纖維化的進(jìn)展。

潛在的抗癌活性：黑蒜中的硫代亞磺酸酯類物質(zhì)可通過(guò)誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制血管生成等途徑發(fā)揮抗癌作用。體外實(shí)驗(yàn)顯示黑蒜提取物對(duì)胃癌、肝癌細(xì)胞增殖抑制率可達(dá) 30%-50%。