簡介

酒石酸（tartaric acid），即2，3-二羥基丁二酸，是一種羧酸。D型酒石酸為無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味極酸；DL型酒石酸為無色透明細粒晶體，無臭味，極酸。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結(jié)晶水，熱至100℃時失掉結(jié)晶水。密度為1.697，水溶解度為20.6%，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。EINECS編號:201-766-0   分子式：C4H6O6

閃點：209.4±24.4℃

沸點：399.3±42.0℃at760mmHg

密度：1.886±0.06g/cm3（預(yù)測）

折射率：1.586

分子量：150.087

熔點：159-171°C

外觀：白色結(jié)晶

性狀

酒石酸為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無嗅、有酸味，在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結(jié)晶水，熱至100℃時失掉結(jié)晶水。密度1.697，其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。

用途

食品工業(yè)

酒石酸在水中的溶解性較大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑當(dāng)中，微溶于乙醚，部分溶于氯仿。廣泛地應(yīng)用于食品、制藥、輕工業(yè)、化工等行業(yè)。在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨特。按照我國食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等。由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時具有其它食用有機酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、性膨松劑。