異VC酸
中文名稱:    異抗壞血酸
中文同義詞:    D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-gamma-內(nèi)酯;異維生素 C;異抗壞血酸;赤藻糖酸;D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯;異維生素C;D(-)-異抗壞血酸;D-異維生素C
英文名稱:    D-Isoascorbic acid
英文同義詞:    FEMA 2410;ISOASCORBIC ACID;ISOVITAMIN C;D-(-)-ARABOASCORBIC ACID;D-ARABOASCORBIC ACID;D-ERYTHRO-3-KETOHEXANOIC ACIDLACTONE;D-ERYTHRO-3-OXOHEXANOIC ACID LACTONE;D-Erythro-hex-2-enonic acid
CAS號:    89-65-6
分子式:    C6H8O6
分子量:    176.12
EINECS號:    201-928-0
化學(xué)性質(zhì)     白色至淺黃色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，味酸。光線照射下逐漸發(fā)黑。干燥狀態(tài)下，在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在溶液中并在空氣存在下迅速變質(zhì)。于164～172℃熔化并分解。本品系抗壞血酸的異構(gòu)體，化學(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但幾無抗壞血酸的生理活性作用(僅約1/20)。抗氧化性較抗壞血酸佳，價格亦較廉，但耐熱性差。有強還原性，遇光則緩慢著色并分解。重金屬離子會促進其分解。
極易溶于水(40g/100m1)。溶于乙醇(5g/100ml)。難溶于甘油。不溶于乙醚和苯。
用途     抗氧化劑；防腐劑；發(fā)色助劑。
用途     異抗壞血酸是維生素C的一種最重要的異構(gòu)體。其生理作用，在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20，但在降血壓、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。因此異抗壞血酸的市場需求與維生素C有著競爭關(guān)系。異抗壞血酸主要用于食品工業(yè)。在日本占有總需求量的93%以上。用作食品抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜、油脂等。異抗壞血酸的毒性：小鼠口服LD50為5g/kg。對大鼠飼喂含1%異抗壞血酸的食餌6個月，未見生長異常。再繼續(xù)飼喂二年，在體重、死亡率和組織病理學(xué)的觀察方面均沒有任何異常。人攝取異抗壞血酸，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素C。在實際使時，幾乎都是使用其鈉鹽，如異抗壞血酸鈉（C6H7NaO6）。異抗壞血酸鈉為白色結(jié)晶。能溶于水，水溶液pH為5-6。小鼠口服LD為15.3g/kg。
用途     用作食品抗氧化劑，具有保鮮、保質(zhì)的作用
生產(chǎn)方法     以玉米淀粉為原料，通過發(fā)酵成葡萄糖酸來制得。日本藤澤藥品公司采用的工藝過程是：由玉米淀粉制得葡萄糖，然后制成2-古羅酮糖酸甲酯(Methly2-ketogluconate)，用甲醇鈉處理得到異抗壞血酸鈉，再通過離子交換樹脂脫鹽，即制得異抗壞血酸。
生產(chǎn)方法     由熒光極毛桿菌(Pseudomonasfluores-cence)或球形節(jié)桿菌(Arthrobater globifomis)使葡萄糖或淀粉通氣發(fā)酵(28℃，50h)，得α-酮葡糖酸鈣，接著用甲醇和硫酸使其形成甲酯。添加甲醇?xì)溲趸c溶液進行烯醇化反應(yīng)而得。