雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
外文名:diacetyltartaricacidesterofmono(di)glycerides
簡稱:DATEM
CAS號:100085-39-0
性狀:乳白色粉末或者顆粒固體,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。
特性及應用:具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。
1、 提高乳化性、防止油水分離,用作乳化劑和分散劑。
2、 增加面團筋力,增大體積,改善結構,質(zhì)地柔軟,防止老化。
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