雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
外文名：diacetyltartaricacidesterofmono(di)glycerides
簡稱：DATEM
CAS號：100085-39-0
性狀：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。
特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。
1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2、 增加面團筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。
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