【別 名】：蒜素、蒜辣素

大蒜素是以大蒜鱗莖為原料提取的產(chǎn)品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產(chǎn)物。

【分子式】：C₆H₁₀S₂O，C₆H₁₀S₃O

【分子量】：162，194

【化學名】：二烯丙基二硫醚（CH₂=CH-CH₂-S(O)-S-CH₂-CH=CH₂），二烯丙基三硫醚（CH₂=CH-CH₂-S-S(O)-S-CH₂-CH=CH₂）

【性 質】：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇。水中溶解度2.5%(質量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀形成。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。

【用 途】：

在農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫(yī)藥上。

【功效】抑菌殺菌、誘食增食、解毒保健、防霉驅蟲、改善肉品質、對魚、蝦、鱉因各種感染引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。降低膽固醇、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性，是替代抗生素，生產(chǎn)安全無公害產(chǎn)品添加劑，人類健康的保證。