α-亞麻酸(α-次亞麻油酸, 英語:α-Linolenic acid, ALA)是有三個(gè)雙鍵的多元不飽和脂肪酸(C18H30O2),是一種ω-3必需脂肪酸。 α-亞麻酸在紫蘇籽油中占64%,在亞麻籽油中占55%,在沙棘籽油中占32%,在大麻籽油中占20%,在菜籽油中占10%,在豆油中占8%。 由于豆油中所含的α-亞麻酸的氧化會(huì)導(dǎo)致酸敗,豆油生產(chǎn)中往往通過部分氫化來解決這一問題,由此產(chǎn)生了反式脂肪?,F(xiàn)在大豆育種工作致力于培育低α-亞麻酸含量的品種,在無需氫化工藝下以提高煉出的大豆油穩(wěn)定性。 目前市面上有許多飲料以補(bǔ)充α-亞麻酸為賣點(diǎn)。但不如在飲食中采用亞麻籽油等食用油等方便快捷。
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