卵磷脂（英語：Lecithin）屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。然而，卵磷脂有時還是純磷脂酰膽堿的同義詞（生物化學），而磷脂酰膽堿只是一種作為其磷脂部分主要成分的磷脂。

主要來源：磷脂和蛋白質是構成細胞膜的最主要成分。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。

生產(chǎn)工藝：

從大豆中提取卵磷脂通常有化學法“丙酮提取法”和物理法“低溫超濾法”。

丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶于化學溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產(chǎn)品采用的生產(chǎn)方法，但是因生產(chǎn)過程中使用有機溶劑，因此卵磷脂中會有化學溶劑丙酮的殘留，并且大豆中天然的植物香味和色素也會被丙酮一同除去，所以產(chǎn)品顏色較白，氣味較淡。

測定法　取蛋黃磷脂酰膽堿和蛋黃磷脂酰乙醇胺對照品各適量，精密稱定，加二氯甲烷-甲醇（2∶1）溶解并定量稀釋制成含蛋黃磷脂酰膽堿和蛋黃磷脂酰乙醇胺6個不同濃度溶液作為對照品溶液，對照品溶液中蛋黃磷脂酰膽堿和蛋黃磷脂酰乙醇胺的濃度范圍應涵蓋供試品溶液中蛋黃磷脂酰膽堿和蛋黃磷脂酰乙醇胺含量的80%～120%。精密量取上述對照品溶液各20μl注入液相色譜儀中，以對照品溶液濃度的對數(shù)值與相應峰面積的對數(shù)值計算回歸方程；另精密稱取本品約1 5 mg，置50ml量瓶中，加二氯甲烷-甲醇（2∶1）溶解并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液。精密量取20μl注入液相色譜儀中，記錄色譜圖。用回歸方程計算蛋黃磷脂酰膽堿、蛋黃磷脂酰乙醇胺的含量，即得。

【類別】乳化劑和增溶劑等。

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