外觀:無水物為白色結(jié)晶性粉末,二水合物為無色晶體或粒狀粉末,無臭,味咸、涼。
溶解性:極易溶于水,溶解度隨溫度升高而增大;微溶于乙醇,不溶于乙醚。
穩(wěn)定性:常溫下穩(wěn)定,加熱至 150℃時失去結(jié)晶水(二水合物),更高溫度下分解生成碳酸鈉和檸檬酸酐。
水溶液性質(zhì):水溶液呈弱堿性(pH 約 7.5~9.0),兼具緩沖性,能在一定范圍內(nèi)維持溶液 pH 穩(wěn)定。
螯合作用:分子中的多個羧基可與\(Ca^{2+}\)、\(Mg^{2+}\)、\(Fe^{3+}\)等金屬離子形成穩(wěn)定的可溶性絡合物,是常用的金屬螯合劑。
緩沖作用:在水溶液中可構(gòu)成檸檬酸 - 檸檬酸鈉緩沖體系,調(diào)節(jié)溶液酸堿度。
中和反應:與強酸反應生成檸檬酸,與某些金屬鹽反應可析出相應的檸檬酸鹽沉淀。
儲存規(guī)范:儲存于陰涼、干燥、通風的庫房,防潮、防曬,避免與強酸、氧化劑混儲。二水合物需密封保存,防止風化失去結(jié)晶水。
安全特性:檸檬酸鈉為低毒物質(zhì),對人體皮膚、黏膜無刺激性,食品級產(chǎn)品可安全食用。過量攝入可能引起腸胃不適(如腹脹、腹瀉),但代謝后可排出體外。
操作注意:工業(yè)級操作時佩戴普通防護手套即可;食品級產(chǎn)品需遵循 GB 1886.25-2016 等國家標準,確保合規(guī)使用。
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