葡糖酸內酯為白色晶體或結晶性粉末,極易溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。在水溶液中緩慢水解生成葡萄糖酸。葡萄糖酸內酯廣泛應用于食品生產和食品加工的過程中,主要用作牛奶蛋白和大豆蛋白的凝固劑,魚、禽畜的肉中的保鮮劑,午餐肉和香腸等肉制品的色素穩(wěn)定劑。
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海川-王經理