簡介

    視黃醇為一種脂溶性維生素，它以游離醛或酯的開式存在于動(dòng)物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量豐富。植物中不含維生素A，但含維生素A的前身（provitaminA），存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中，動(dòng)動(dòng)物吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A。視黃醇是維持人體生長、發(fā)育、生殖和細(xì)胞膜的穩(wěn)定性所必需的，在視覺過程中起重要作用。視黃醛在體內(nèi)因不斷代謝而補(bǔ)消耗，需要及時(shí)通過氧化維生素A予以補(bǔ)充。維生素A與上能上能下細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)，缺乏時(shí)會導(dǎo)致辭眼結(jié)膜、角膜干燥、發(fā)炎，甚至失明，還會造成呼吸道上皮受損，容易發(fā)生呼吸道感染、毛發(fā)脫落、嬰兒發(fā)育遲緩等。作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑的維生檔A油是由水產(chǎn)動(dòng)物的肝臟、幽門垂所得的脂肪油或其濃縮物。將新鮮魚類肝臟、幽門垂粉碎，加1-2%氫氧化鈉溶液至pH8-9。視黃醇可用于香腸、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉、花生白脫等。