基本描述
產(chǎn)品名稱：木瓜凝乳蛋白酶 來源于番木瓜
規(guī)格或純度：EnzymoPure?,食品級,天然,≥40,000 IMCU/g enzyme powder
產(chǎn)品介紹：
凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實(shí)中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促進(jìn)國人對干酪的消費(fèi)，從而促進(jìn)干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 凝乳強(qiáng)度高；
2、 蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高；
3、 可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時(shí)間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；
4、 緩解我國價(jià)格較貴的日益緊張的皺胃酶，降低生產(chǎn)成本，具有巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末
應(yīng)用范圍：
1、 食乳制品；
2、 仿制干酪的生產(chǎn)；
3、 適合中國人口味的風(fēng)味系列化再制干酪；
4、 乳清多肽、含干酪飲料；
5、 醫(yī)藥等行業(yè)。
凝乳強(qiáng)度檢測：
凝乳強(qiáng)度的測定采用Arima法，取5ml ，100g/L的脫脂乳，在35℃下保溫5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準(zhǔn)確測定從加入酶液到凝固的時(shí)間T(s)，把40min凝固1ml，100g/ L的脫脂乳的酶量定義為一個(gè)索氏單位。
凝乳強(qiáng)度= (2400 / T) × (5 / 0.5) × D(稀釋倍數(shù))
使用條件：
凝乳溫度：35－95℃，最適宜溫度35－37℃，使用時(shí)可視具體物料而確定溫度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性隨pH值的降低而增強(qiáng)，凝如速度加快；pH值大于8時(shí)，此酶喪失活性。
乳制品的一般使用量：0.1－0.4%，可根據(jù)物料及凝乳時(shí)間的要求，作適當(dāng)?shù)脑鰷p。
應(yīng)用案例：
市售脫脂牛奶凝乳工藝：
乳液活化→加酶凝乳→切割→滅酶→過濾→洗滌→脫水→干燥等
關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)操作：
1、乳液活化：新鮮脫脂牛奶，調(diào)節(jié)乳液 pH 至 6.1-6.2 之間，添加 0.0-0.16% 左右的氯化鈣（CaCl?），充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)節(jié)乳溫至 39-40℃之間。
2、凝乳：將凝乳酶（以2000U/g為例）先用少量鹽水（約 2% 左右的鹽濃度）溶解，加入脫脂牛奶中，迅速攪拌均勻，39-40℃保溫，凝乳酶添加量為奶液量的 0.05%（如 10Kg 新鮮脫脂奶液，即添加 1g 凝乳酶），使乳液在 10-20 分鐘之內(nèi)出現(xiàn)凝結(jié)。注：凝乳酶添加量與凝乳時(shí)間成正比，添加量越多，凝乳時(shí)間越快。用戶可根據(jù)具體要求調(diào)節(jié)凝乳酶的添加量。
3、切割：待凝乳切口光滑時(shí)，將凝乳切割成 1-3 厘米的小塊。
4、滅酶：切割完成后，升溫至 60-65℃，要求每分鐘升溫 1℃左右，加熱 30-1 小時(shí)分鐘，使凝乳酶失活，同時(shí)使凝乳脫水收縮，利于從乳清中分離。
儲存：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>
安全：
凝乳酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
凝乳酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3?, Cu2?, Hg?, Pb?等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。
生物活性：≥40,000 IMCU/g enzyme powder
Accession #：P14080
級別：天然, 食品級, EnzymoPure?
產(chǎn)品規(guī)格參數(shù)
濃度：≥40,000 IMCU/g enzyme powder
儲存條件：2-8°C儲存,避光,干燥
運(yùn)輸條件：低溫運(yùn)輸
穩(wěn)定性與儲存：長期儲存2-8℃（24個(gè)月）；復(fù)溶后建議分裝；避光，密封。
CAS編號和信息：9001-09-6
酶學(xué)委員會編號：EC 3.4.22.6
單位定義：把40min凝固1ml，100g/ L的脫脂乳的酶量定義為一個(gè)索氏單位。
功能和特點(diǎn)
Accession #：P14080
生物活性：≥40,000 IMCU/g enzyme powder
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關(guān)鍵字： 凝乳酶;Papaya proteinase II ; PPII
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