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L-麥角硫因英文名為L-(+)-Ergothioneine，又稱2-巰基-L-組氨酸三甲基內(nèi)鹽、2-硫代咪唑氨基酸、2-巰基組氨酸甜菜堿，CAS號497-30-3，分子式C9H15N3O2S，相對分子質(zhì)量約229.30。 該物質(zhì)為天然存在的含硫手性氨基酸衍生物，1909年自麥角菌中分離得到，天然分布于食用菌、谷物等生物體系，也可經(jīng)微生物發(fā)酵（圓紅酵母、大腸桿菌工程菌等）或化學合成（三甲基組氨酸、半胱氨酸等原料）制得。
純品呈白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有特征氣味。易溶于水，25攝氏度水中溶解度約50毫克每毫升（約0.9摩爾每升），微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、氯仿。熔點275至277攝氏度（分解），比旋光度約正122度至正126度（c=1，水中），1%水溶液pH約5.5至7.5。水溶液中存在硫醇與硫酮互變異構(gòu)，中性至弱堿性下以硫酮形態(tài)為主，對空氣氧化耐受性優(yōu)于普通硫醇，對熱不敏感。建議密封、避光、陰涼干燥處存放，長期保存可2至8攝氏度或零下20攝氏度，與強氧化劑分開放置。
在食品添加劑方向，L-麥角硫因未列入GB 2760-2024常規(guī)食品添加劑正面清單；2026年4月國家食品安全風險評估中心就其為新食品原料公開征求意見，申報純度不小于99.0%，擬推薦食用量不大于20毫克每天（以干基計），擬使用范圍含乳及乳制品（調(diào)制乳和風味發(fā)酵乳20毫克每公斤）、飲料類（小包裝液體飲料不大于50毫升包裝200毫克每公斤，51至500毫升包裝20毫克每公斤）、焙烤食品200毫克每公斤、可可制品巧克力和巧克力制品及糖果400毫克每公斤，并標注嬰幼兒孕婦哺乳期不宜食用。 投產(chǎn)前須以正式公告及所在地法規(guī)為準，投用前先以水相預溶再并入基質(zhì)。
工業(yè)領(lǐng)域中，該物質(zhì)含硫咪唑環(huán)具氧化還原與金屬絡合特性，可作為氧化穩(wěn)定相關(guān)組分或螯合輔助組分，用于金屬加工液、工業(yè)潤滑劑、水性涂料、油墨、塑料橡膠、防銹處理液及水處理輔助體系。一般先以去離子水近中性溶解制成工作液，再共混、浸漬或噴涂施加。金屬加工液與潤滑劑參考添加量約體系總質(zhì)量0.05%至1%；水性涂料與油墨0.05%至0.5%；塑料橡膠0.01%至0.5%；防銹與水處理輔助體系0.005%至0.1%。
化工方面，L-麥角硫因可作有機合成中間體或手性含硫砌塊，用于含硫雜環(huán)衍生物、精細化學品、表面活性劑前體及高分子輔助穩(wěn)定組分構(gòu)建。作反應原料時按目標產(chǎn)物摩爾比投料；作助劑時占配方總量0.1%至5%，電子化學品輔助添加常見0.1%至2%。參與反應宜先用稀堿水或低級醇溶解，避免與強酸強氧化劑同槽久置。
紡織行業(yè)中，該物質(zhì)非常規(guī)大宗紡織化學品，多見于試驗性或小批量染整方案，作為整理液輔助組分用于棉麻絲毛及再生纖維素纖維后整理、媒染固色輔助或植物染料復配。先調(diào)成近中性水溶液，經(jīng)浸軋或浸漬施加后烘干定型。整理工作液參考濃度0.01%至0.3%（以工作液總質(zhì)量計），或5至20克每升，或按織物絕干質(zhì)量0.05%至0.5%投加，媒染復配比例由打樣確定。
以上用量均為供應商技術(shù)文獻與公開工業(yè)資料的參考區(qū)間，非強制標準。實際生產(chǎn)應依據(jù)原料純度、工藝參數(shù)、設(shè)備條件及所在地相關(guān)規(guī)范，經(jīng)小試配伍與穩(wěn)定性試驗后確定。
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