一、基礎(chǔ)定義

天然淀粉需要加熱才可糊化；預(yù)膠化淀粉冷水即可溶脹溶解。

分類

1. 全預(yù)膠化淀粉：顆粒結(jié)晶完全破壞，冷水溶解性極強(qiáng)，主要用作黏合劑

2. 部分預(yù)膠化淀粉（藥用主流，如 Starch?1500）：同時(shí)保留原生淀粉崩解能力與改性淀粉流動(dòng)性、可壓性，一身兼具填充、黏合、崩解三重作用

二、制備工藝

1. 淀粉加水調(diào)配成淀粉乳

2. 60?80℃加熱糊化，氫鍵斷裂變成糊狀膠體

3. 滾筒干燥 / 噴霧干燥 / 擠壓膨化脫水

4. 粉碎過(guò)篩得到成品粉末

三、核心理化特性

1. 冷水可溶：部分預(yù)膠化淀粉冷水可溶性 10%?20%；全預(yù)膠化遇冷水快速糊化成糊液

2. 流動(dòng)性優(yōu)秀、壓片成型性能好，優(yōu)于普通玉米淀粉

3. 吸水性強(qiáng)、保水、增稠、粘接、可成膜

4. 有引濕性，必須密封陰涼儲(chǔ)存

5. 不溶于有機(jī)溶劑；無(wú)毒、無(wú)刺激性、口服安全

四、各大行業(yè)用途

? 制藥行業(yè)（藥用輔料，藥典收錄）

1. 填充劑（稀釋劑）：增加藥粉體積，方便壓片

2. 黏合劑：干法 / 濕法造粒，提升藥片硬度、降低脆碎度

3. 崩解劑：吸水膨脹，加速藥片遇水崩裂、藥物溶出

部分預(yù)膠化淀粉最大優(yōu)勢(shì)：黏合、崩解二合一，簡(jiǎn)化配方

? 食品工業(yè)

• 速食：速溶粥、速溶湯、方便米面，冷水快速?gòu)?fù)水

• 烘焙：蛋糕面包保水柔軟、延緩淀粉老化發(fā)硬

• 醬料、布丁、餡料、軟糖：增稠、凝膠、穩(wěn)定質(zhì)地

• 速凍食品：穩(wěn)定組織結(jié)構(gòu)，防止冷凍開裂

? 飼料行業(yè)

? 工業(yè)應(yīng)用

五、藥用關(guān)鍵參數(shù)（中國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)）

1. 外觀：白色或類白色粉末

2. pH：4.5?7.0

3. 鐵鹽≤0.002%

4. 微生物：需氧菌≤1000cfu/g；不得檢出大腸桿菌

5. 儲(chǔ)存：密封保存，防潮吸濕

六、和普通玉米淀粉對(duì)比