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酵母蛋白水解物基礎信息

• CAS號：100684-36-4（對應核心肽類成分 Hexapeptide-11；商品級產(chǎn)品為混合物，通常沿用此號）

• 分子式：C??H??N?O?（對應六肽-11）；商品級產(chǎn)品為氨基酸與小肽的復雜混合物，無單一分子式

• 化學名稱：Yeast protein hydrolysate / Hydrolyzed yeast protein

• 物質(zhì)類別：食品配料（酵母加工制品）、飼料原料、生物發(fā)酵氮源

各行業(yè)用途、用法與用量參考

1. 食品領域（作為配料）

• 用途：作為調(diào)味基料（提供鮮味與醇厚感）與蛋白質(zhì)補充源，用于調(diào)味品、肉制品、方便面湯料、休閑食品及蛋白飲料。

• 用法：以粉末或膏狀形式在配料階段加入。粉狀產(chǎn)品通常與食鹽、味精等干料預混；膏狀產(chǎn)品可溶于水后加入液體體系。

• 用量：依據(jù) GB 2760 分類，酵母蛋白水解物通常歸類為食品配料（酵母類制品），而非受限食品添加劑。用量通常按生產(chǎn)需要添加，行業(yè)常見參考范圍為配方總量的 0.5%–5%。具體應用時需確認產(chǎn)品標準（如 GB/T 20886.2）及終產(chǎn)品合規(guī)性。

2. 工業(yè)領域（飼料、發(fā)酵）

• 飼料工業(yè)：

• 用途：作為水產(chǎn)、畜禽飼料的小肽與氨基酸營養(yǎng)源，參與動物攝食與代謝過程。

• 用法：在制粒前工序與玉米、豆粕等主原料混合均勻。

• 用量：水產(chǎn)飼料添加量約為 1%–3%；畜禽飼料添加量約為 0.5%–2%。

• 發(fā)酵工業(yè)：

• 用途：微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的有機氮源，用于抗生素、酶制劑等發(fā)酵過程。

• 用法：配制成溶液后加入發(fā)酵罐，與其他碳氮源混合。

• 用量：占發(fā)酵培養(yǎng)基總質(zhì)量的 1%–5%。

3. 化工領域（生物基材料）

• 用途：作為制備生物表面活性劑或生物基聚合物的原料；工業(yè)廢水處理中的生物吸附劑（吸附重金屬離子）。

• 用法：作為反應底物參與化學修飾或交聯(lián)反應；作為吸附劑時直接投加或固定化使用。

• 用量：

• 表面活性劑合成：占反應原料總重的 5%–15%。

• 廢水處理：投加量視水質(zhì)而定，通常為廢水量的 0.1%–1%。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：目前應用較少，主要作為生物整理劑的原料或印染助劑的復配組分。

• 用法：需與其他助劑復配成處理液，通過浸軋工藝施加于織物。

• 用量：在處理液中占比通常小于 1%，具體配方需根據(jù)工藝試驗確定。

使用注意事項

1. 合規(guī)性邊界：在食品中主要作為配料管理，需符合 GB/T 20886.2《酵母加工制品》 等相關標準。雖無強制限量，但添加量需符合產(chǎn)品標簽標示及工藝合理需求。

2. 原料差異性：不同菌種（如啤酒酵母、面包酵母）及水解工藝（酶解/酸解）會導致產(chǎn)物氨基酸組成、肽段分布及呈味特性存在差異，更換批次時建議進行小樣測試。

3. 儲存條件：粉末產(chǎn)品易吸潮，需密封存放于陰涼干燥處，防止結塊影響分散性。