一、基礎(chǔ)信息

• CAS：1401-55-4

• 分子式：C76H52O46

• 別名：鞣酸、丹寧酸、五倍子鞣酸

• 概念區(qū)分

1. 單寧：所有植物多酚收斂物質(zhì)的大類總稱；

2. 單寧酸（鞣酸）：特指可水解單寧，以葡萄糖為骨架連接多個沒食子酸，市售單寧酸大多為此類；

3. 茶葉、葡萄里的澀味物質(zhì)多為縮合單寧，≠單寧酸。

單寧酸分子結(jié)構(gòu)

二、理化性質(zhì)

1. 外觀：淡黃至棕黃色無定形粉末，強吸濕性，遇空氣 / 光照逐漸變黑；

2. 氣味口感：無臭，水溶液極澀，弱酸性（pH 3~4）；

3. 溶解性：易溶于水、乙醇、丙酮；幾乎不溶于苯、乙醚、氯仿；

4. 特征反應

• 遇鐵離子生成藍黑色沉淀（墨水、測鐵試劑原理）；

• 富含酚羥基，能結(jié)合蛋白質(zhì)、金屬、生物堿形成沉淀；

5. 熱穩(wěn)定性：210~215℃分解，生成焦性沒食子酸。

三、天然來源

四、核心用途

1. 醫(yī)藥領(lǐng)域（收斂、止血、解毒）

• 外用：10%~20% 軟膏治潰瘍、燙傷、痔瘡、濕疹；甘油溶液漱口治咽炎、扁桃體炎；

• 內(nèi)服：止瀉、緩解腸道出血；

• 解毒：洗胃沉淀重金屬（鉛、銅）、生物堿（嗎啡、士的寧）、蛇毒；

• 原料：制備沒食子酸、焦性沒食子酸、止血敷料。

2. 工業(yè)應用

• 制革：經(jīng)典植鞣劑，凝固生皮蛋白，讓皮革柔韌耐水；

• 印染：媒染劑，提升染料固色牢度；

• 墨水制造：與硫酸亞鐵配制藍黑墨水；

• 水處理 / 石油：鍋爐除垢、鉆井泥漿降粘劑；

• 分析試劑：檢測鋁、銅、鐵、鎳金屬離子。

3. 食品工業(yè)（食品級，國標 GB2760 管控）

• 酒類 / 果汁澄清：吸附蛋白、果膠，去除渾濁沉淀；

• 抗氧化護色：螯合金屬，防止果汁、果酒褐變；

• 防腐抑菌：少量添加抑制雜菌；

• 適用限量：酒 0.01%~0.05%，果汁 0.02%~0.1%。

4. 日化 / 新材料

五、安全性與注意事項

1. 毒性分級：世衛(wèi)組織列為3 類致癌物（證據(jù)不足，常規(guī)使用風險低）；大劑量長期攝入會損傷肝臟；

2. 人體影響

• 空腹大量濃茶 / 柿子（高單寧）：和胃蛋白結(jié)合形成胃柿石，胃痛、消化不良；

• 阻礙鐵、鈣吸收，貧血人群不宜過量食用高單寧食物；

3. 使用禁忌

• 不能用鐵器盛放（發(fā)黑失效）；

• 密封避光干燥保存，防潮氧化；

• 工業(yè)單寧不可口服，僅食品 / 藥用級可合規(guī)使用；

4. 急性過量：惡心、嘔吐、便秘、腸道刺激。

六、生活常見場景

• 柿子、濃茶、未熟石榴、葡萄酒澀味來源；

• 吃柿子配螃蟹 / 牛奶易結(jié)石，本質(zhì)是單寧凝固蛋白質(zhì)；

• 鐵鍋煮茶葉、石榴水會變黑，就是單寧 + 鐵離子反應。