中文名稱葡萄糖酸內(nèi)酯

英文名稱D-Glucono-1,5-lactone

CAS號90-80-2

分子式C6H10O6

分子量178.14

EINECS號202-016-5

顏色白色至類白色

穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。1.使用注意事項(1)本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用葡萄糖酸內(nèi)酯制得的豆腐，保水性好，質(zhì)地細膩、滑嫩可口，對豆腐并具有防腐作用。(2)作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性。(3)作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。