飲料、固體飲料、果汁
調(diào)節(jié)酸度,提升風(fēng)味清爽感,穩(wěn)定色澤;用于泡騰粉,與碳酸氫鈉復(fù)配產(chǎn)氣。
糖果、膠基糖果
膠基糖果最大使用量 8.0 g/kg;增強(qiáng)酸味、改善口感,延長(zhǎng)貨架期。
烘焙、生濕面制品
調(diào)節(jié)面團(tuán) pH,抑制微生物,延緩面制品變質(zhì)。
罐頭、腌制品、果醬
降低體系 pH,輔助防腐護(hù)色。
冰淇淋、乳制品、人造奶油
穩(wěn)定乳濁體系,調(diào)和風(fēng)味。
醫(yī)藥合成中間體,制備富馬酸亞鐵、富馬酸氯馬斯汀等藥物;
口服藥用酸化劑、泡騰片輔料;
外用皮膚病相關(guān)富馬酸酯原料藥。
GB2760 按生產(chǎn)需要適量使用;冷水溶解度偏低,低溫體系注意投料方式;
酸味持久,常與檸檬酸、蘋果酸復(fù)配平衡口感;
低吸濕性,適合粉末類食品配方;
密封陰涼儲(chǔ)存,遠(yuǎn)離強(qiáng)氧化劑;
區(qū)分:富馬酸 ≠ 富馬酸二甲酯(DMF,防霉劑,限制用于食品接觸材料)。
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