食用植物油、起酥油、人造奶油
防止油品長期儲(chǔ)存氧化酸敗。
油炸、膨化食品
方便面、薯片、鍋巴、膨化零食,耐受油炸溫度。
堅(jiān)果炒貨、花生、瓜子、核桃仁
抑制果仁油脂氧化變質(zhì),維持原有風(fēng)味。
烘焙食品、月餅、餅干、糕點(diǎn)
保護(hù)體系油脂,延緩風(fēng)味劣變。
肉制品、速凍調(diào)理食品、魚制品
防止脂肪氧化,避免產(chǎn)生哈喇異味。
法規(guī)要求:GB 2760 規(guī)定食品中最大使用量0.2 g/kg(以油脂計(jì));禁止用于嬰幼兒輔助食品。
水溶性差,使用時(shí)先用乙醇或熱油溶解后分散添加;
常用復(fù)配方案:BHT+BHA + 檸檬酸,檸檬酸作為金屬螯合劑、抗氧化增效劑;
不宜與 PG(沒食子酸丙酯)搭配;
避光、密封陰涼儲(chǔ)存,避免長期接觸空氣;
區(qū)分提醒:
? BHT(2,6 - 二叔丁基對(duì)甲酚)
? TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)
? BHA(丁基羥基茴香醚)
三者均為油溶性抗氧化劑,性能、適用場景各不相同,不可隨意替代。
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