白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭或稍有特異臭。易溶于水(40%），難溶于醇、醚等。有吸濕性。由于丙酸是人體正常代謝的中間物，故安全無毒。其一水物為無色單斜晶系片狀結(jié)晶。易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，幾乎不溶于丙酮和苯。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時失去結(jié)晶水，200-210℃時發(fā)生相變，330-340℃分解為碳酸鈣。

由丙酸與氫氧化鈣中和，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離、干燥而得。

丙酸鈣是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。黃曲霉菌素的產(chǎn)生被發(fā)現(xiàn)是其抗代謝的關鍵，對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生具有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點和豆制品，最大使用量（以丙酸計）為2.5g/kg;在生面濕制品中最大使用量為0.25g/kg。