亞硝酸鈉(7632-00-0)的性狀: 1.無色或微黃色結晶。 2.味微咸。 3.相對密度:2.168。 4.熔點:276.9℃。 5.沸點:320℃(分解出N2O5氣體)。 6.易溶于水(室溫66%,沸水166%),微溶于乙醇。 7.易潮解,在空氣中可被氧化成硝酸鈉。 8.本品是食品添加劑中急性毒性較強的物質之一,攝入大劑量的亞硝酸鈉,可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而失去輸氧能力,造成身體組織缺氧,直至死亡。 9.小白鼠經口LD50 220mg/kg。 10.ADI 0~0.06mg/kg(以亞硝酸根離子計,FAO/WHO,1996)。
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