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果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。

果糖是單糖，分子較蔗糖小，果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20時，溶解度為蔗糖的1. 9倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

[果糖特性]：果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。