藻藍(lán)素（又稱藻藍(lán)蛋白）是一種從藍(lán)藻中提取、加工而成的天然食用色素，其成分為藻藍(lán)素和藻藍(lán)蛋白，其顏色為蔚藍(lán)色，不僅顏色鮮艷，而且本身是非常豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸占總量的37.2%。藻藍(lán)素可以幫助調(diào)節(jié)合成人體所需要的多種重要酶，對(duì)抑制癌細(xì)胞的生長和促進(jìn)人體細(xì)胞再生具有重要作用，同時(shí)藻藍(lán)素還可以調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力。因此藻藍(lán)素被稱為鉆石食物。

異名：藍(lán)藻色素；螺旋藻藍(lán)色素，螺旋藻蛋白質(zhì)色素。

成分：藻青素（phycocyanin）

性質(zhì)：屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，與蛋白質(zhì)有相同的性質(zhì)。藍(lán)色顆?；蚍勰Ｈ苡谒?。

來源：以藍(lán)藻類螺旋藻屬（Spirulina）的寬胞節(jié)旋藻（Spirulina platensisArthorspira platenis）的孢子為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)萃取得到的色素。

特征：其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍(lán)色。藻藍(lán)素屬水溶性蛋白，由a亞單位和b單位組成，單體（ab）分子量4萬d左右，pH6.5-8.0時(shí)以三體(ab)，pH4.5-6.0時(shí)，以六體(ab)形式存在，分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在，在可見光下均呈現(xiàn)出美麗的藍(lán)寶石顏色，色澤鮮艷，經(jīng)測(cè)定在多種理化因素下都是相當(dāng)穩(wěn)定的。

生化性質(zhì)

藻膽蛋白的一種，與藻藍(lán)素一樣為在藍(lán)藻、紅藻及隱藻中普遍存在的光合色素。單聚體由一條α肽鏈及一條β肽鏈所組成，分子量約為3萬，每一肽鏈各與一分子的藻藍(lán)素結(jié)合。三聚體的吸收光譜在650納米有明顯的吸收峰，在620納米有副吸收峰，在近紫外部分的360及306納米有吸收帶，在278納米有蛋白吸收峰。藍(lán)藻及紅藻都一樣。別藻藍(lán)素是在藻膽蛋白體的類囊體側(cè)配位結(jié)合，有將藻紅蛋白及藻藍(lán)蛋白的激發(fā)能傳遞給類囊體的葉綠素α的作用。

用途

c-phycocyanin/C-藻藍(lán)素

食品添加劑：冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團(tuán)、點(diǎn)心、糖果、果凍、餡料、面條、芥末、糖衣藥片、膠囊。（不可染色的食品：海帶類、裙帶菜、食用肉、豆類、蔬菜（此類食品的加工食品除外）、鮮魚貝殼類、茶、海苔紫菜類。）

化妝品：安全色素添加劑

醫(yī)藥： （c-phycocyanin/C-藻藍(lán)素） 涵蓋信號(hào)傳導(dǎo)、細(xì)胞凋亡、細(xì)胞生物學(xué)等新領(lǐng)域。包括腫瘤抑制基因/凋亡、細(xì)胞周期蛋白、轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)因子、類固醇受體、蛋白激酶、生長因子和激素、膜受體、信號(hào)傳導(dǎo)、淋巴細(xì)胞信號(hào)、細(xì)胞粘附蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白、磷酸酪氨酸抗體及融合蛋白等十幾個(gè)類別，抗體總數(shù)已超過一萬種。

評(píng)價(jià)

是自然界非常非常少見的蛋白之一，它不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的37.42%。藻藍(lán)素可以幫助調(diào)節(jié)和合成人體代謝所需要的多種重要酶，對(duì)抑制癌細(xì)胞的生長和促進(jìn)人體細(xì)胞再生具有重要作用，同時(shí)藻藍(lán)蛋白還能調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力。因此，藻藍(lán)蛋白被食品專家形象地稱為"食物鉆石"。