海藻酸鈉
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中文名稱(chēng)：海藻酸鈉
CAS登錄號(hào)：9005-38-3
英文名稱(chēng)：Alginic acid, sodium salt
分子式：C6H7NAO6
分子量：216.12303
主要用途：                                    
我國(guó)在面食、冷食、仿生食品、療效食品、餌料、飲料、印紡、醫(yī)藥、日用化工等方面應(yīng)用海藻膠作粘結(jié)劑、增塑劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、助染劑等已初獲成果。
食品工業(yè)
1.面食
用海藻酸鈉作為生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到類(lèi)似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面條組織的粘結(jié)力，減少斷頭率和濕面回頭率，提高正品率，還對(duì)掛面的酸度有抑制作用。食用時(shí)不粘條，不渾湯，耐煮抗泡柔軟爽口。以海藻酸鈉作添加劑生產(chǎn)的面包體積膨脹率高，組織細(xì)膩，色澤光亮，富有彈性，不易掉渣，耐干性好，保存期長(zhǎng)。
海藻酸鈉還可用作蛋糕生產(chǎn)的乳化劑，海藻膠凝膠可代替果膠、瓊膠作點(diǎn)心餡，還可制作高級(jí)療效保健食品如海藻膠軟糖等。
柔韌的粉絲在生產(chǎn)過(guò)程中也常以海藻酸鈉作添加劑。
2.冷食
以海藻酸鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的瓊膠、明膠和淀粉作冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑，具有獨(dú)特的性能和較高的效益，而且這種冰糕、冰淇淋，冰渣小、膏體細(xì)、口感好，在同樣條件下，抗化能力約增加兩倍。
3.飲料
海藻酸鈉及藻酸丙二酯作啤酒的穩(wěn)定劑已有多年。
4.模擬食品
以海藻酸鈉為主要原料制成的海蜇皮，既具有天然蜇皮的脆嫩和風(fēng)味，又具有食用方便，價(jià)格便宜等特點(diǎn)，既可涼拌又可烹炒，尤以涼拌為佳，人造葡萄、果珠和人造櫻桃也是以海藻酸鈉為原料制作的仿生食品，其形狀、顏色、風(fēng)味皆酷似天然果品。
5.療效保健食品
用海藻酸鈉為原料還可制備除海藻膠軟糖以外的其它高級(jí)療效食品。  
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