分離乳清蛋白生產(chǎn)廠家 分離乳清蛋白廠家 分離乳清蛋白工廠

分離乳清蛋白被稱為蛋白*，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87是水，13是乳固體。而在乳固體中27是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20是乳清蛋白，其余80都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7，可見彌足珍貴。

應(yīng)用范圍：

1.    經(jīng)濟(jì)的乳固形物來源。

2.    高營養(yǎng)、高質(zhì)量蛋白質(zhì)濃縮物的來源，用作蛋白質(zhì)的強(qiáng)化。目前市場上蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑有大豆蛋白和乳清蛋白等，乳清蛋白消化率為100，大豆蛋白消化率為82，所以乳清蛋白相對品質(zhì)較優(yōu)，易為人體消化吸收。

3.    酸性溶液中可溶解蛋白質(zhì)的來源。

4.    乳清蛋白的膽固醇、脂肪、和乳糖含量低，易消化，易吸收，與其它所有蛋白質(zhì)之比，具有*的生物利用價(jià)值。由于乳清蛋白的高營養(yǎng)值，它可以作為蛋白強(qiáng)化劑，與低功能的植物蛋白復(fù)合使用，可改善植物蛋白（P.E.R）低的缺點(diǎn),提高蛋白質(zhì)的利用率。乳清蛋白的功效值（P.E.R）＞3.0，超過酪蛋白,僅次于雞蛋蛋白。營養(yǎng)學(xué)上通常將功效＞2.5的蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳清蛋白含有人體必需的全部九種必需氨基酸，并且含量已大于FAO/WHO提出的幼兒和成人建議值。

5.    抗菌和抗病毒：以前認(rèn)為，乳清蛋白中乳鐵蛋白的抗菌作用主要在體內(nèi)清除部分致病菌生長所需要的鐵離子（清除腸道內(nèi)的鐵離子），而牛乳鐵蛋白及其在體內(nèi)被消化產(chǎn)生的乳鐵運(yùn)轉(zhuǎn)蛋白可直接破壞革蘭氏陰性菌的外層細(xì)胞壁，導(dǎo)致細(xì)胞的完整性破壞， 終死亡。乳鐵運(yùn)轉(zhuǎn)蛋白的抗菌作用比乳鐵蛋白更強(qiáng)烈，它可以抑制多種致病菌的生長繁殖，如大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、肺炎克雷伯氏菌和空腸彎曲桿菌等。乳鐵蛋白還用于預(yù)防多種病毒的感染，包括細(xì)胞巨化病毒、病毒、輪狀病毒和C型肝炎病毒等。

6.    調(diào)節(jié)免疫功能和抗氧化作用：經(jīng)體外細(xì)胞培養(yǎng)試驗(yàn)和動(dòng)物體內(nèi)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白可提高機(jī)體非特異性和特異性免疫反應(yīng)，可阻止化學(xué)誘發(fā)性 的發(fā)生，而且還能有效地減慢機(jī)體組織發(fā)生氧化的壓力。乳清蛋白對免疫功能有促進(jìn)作用的原理及抗氧化作用機(jī)理都與其富含半胱氨酸和谷氨酸有關(guān)，這兩種氨基酸都是體內(nèi)合成谷胱甘肽的前提。當(dāng)攝入富含上述兩種氨基酸的乳清蛋白后，能提高機(jī)體組織內(nèi)谷胱甘肽的濃度，而谷胱甘肽是體內(nèi)游離基的 “清道夫。”

在食品加工中的應(yīng)用：

1.    冷凍食品：如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在*冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.    焙烤食品：如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。

3.    發(fā)酵乳制品：乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞，增強(qiáng)腸道酶的活性

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