麥芽糖生產(chǎn)廠家麥芽糖廠家麥芽糖工廠

麥芽糖，是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。

它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖知識(shí)介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析： 麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖補(bǔ)充信息： 麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。

市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

三、特性和優(yōu)點(diǎn)

１．純正低甜味。舒潤(rùn)純正、無(wú)異味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。

２．低齲齒性。麥芽糖不易為蛀芽菌分解而產(chǎn)生酸，防止齲齒的發(fā)生。

３．吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發(fā)烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韌性和強(qiáng)度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。

４．優(yōu)良的抗結(jié)晶性?？煞乐构u、果脯、果凍等食品中蔗糖結(jié)晶返砂，延長(zhǎng)貨架期。

５．具有較高的透明度。特別是澆鑄糖果自動(dòng)生產(chǎn)線中具有一般淀粉糖漿不可比擬的優(yōu)越性。

６．具有較高耐熱性。即便在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱，麥芽糖亦不會(huì)發(fā)生分解，特別適用于澆鑄糖果及需要高溫消毒處理的食品。

７．麥芽糖與水形成結(jié)合物，增強(qiáng)保水性，提高保香性，降低水份活度。

四、用途

１．用于果醬、果凍生產(chǎn)中，起著甜味劑、增稠劑、填充劑的作用，可控制粘合滲透性，均衡甜度和顏色。

２．用于飲料、乳飲料中，可使產(chǎn)品的風(fēng)味更佳，入口清爽，由于麥芽糖低溫時(shí)甜度增加，所以經(jīng)冷凍后風(fēng)味更佳。

３．作為蠔油、老抽等調(diào)味品的輔料，有甜味劑、增稠劑、調(diào)色劑作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其紅色指數(shù)及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

４．醫(yī)藥行業(yè)作為藥用糖漿的甜味劑、增稠劑。

５．用于生產(chǎn)高檔的軟糖和硬糖。

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