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DL-丙氨酸簡介：

別名L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸

英文別名DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid

CAS NO.302-72-7

性 狀：無色至白色無臭針狀結晶或結晶性粉末。有甜味。味覺閾值0.06％。由水-乙 醇液重結晶者為斜方晶系，由水重結晶者為針狀結晶或結晶性粉末。5％水溶液的PH值5.57.0。約于295300熔化并分解?；瘜W性能穩(wěn)定。遇亞 硝 酸可轉變?yōu)長-乳 酸。易溶于水16.72g／100ml，25。微溶于乙 醇。無旋光性。

用途 營養(yǎng)增補劑。調味料，包括下述若干方面

  1、增強化學調味料的調味效果，對于核酸系調味料，添加約為其35倍的量，可增強調味效果。

  2、改善人 工甜味劑的味感，對人工甜味劑添加1％10％的量，能使甜味劑柔和，改善后味。

  3、改善有機酸的酸味，按1％5％的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2％。

  4、提高腌制效果，按食鹽量的5％10％添加可縮短腌制時間。

  5、提高含醇飲料的質量，按0.1％0.5％或0.2％1.5％的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。

  6、防止油類氧化，按0.01％1.0％的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。

  7、改善浸漬品的風味，按0.2％0.3％的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善起風味。

  8、合成清酒的調味料，用量0.01％0.03％。

  9、GB2760-2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。