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肌糖

英文名稱Inositol，

CAS  No87-89-8，

分 子量180.16，

分子 式C6H12O6，

相對密度1.752

外  觀為白色結(jié)晶狀粉末，無臭，味微甜，在空氣中較穩(wěn)定，對熱、強(qiáng)酸和堿穩(wěn)定，其水溶液對

石蕊試紙呈中性，且無旋光性。熔點(diǎn)224227，沸點(diǎn)319，易溶于水，微溶于酒精、甘油和乙二醇

。不溶于無水丙酮、氯仿、等有機(jī)溶劑。在低于50的溫度下，可以從水中結(jié)晶為無色單斜棱晶體的

二水物。含結(jié)晶水的肌醇，在100110下容易脫水，成為無水結(jié)晶體。

肌醇是存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。

    肌醇是強(qiáng)化劑。肌醇的建議添加量是l－2g，飲料和食品都加有微量肌醇，食品 飲液 果汁（果味）型飲料。

肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動物細(xì)胞中，它主要以磷脂的形式出現(xiàn)，有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結(jié)合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結(jié)合成不溶性化合物，干擾人體對這些化合物的吸收。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)

肌醇廣泛分布在動物和植物體內(nèi)，是動物、微生物的生長因子

飼料工業(yè)領(lǐng)域

魚和水生動物及名貴鳥類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補(bǔ)肌醇。在對蝦及魚類飼料中，肌醇添加量通常為300－500 mg/kg，瑞士羅氏藥廠建議群魚及鮭魚飼料的添加量為1000 mg/kg，鱔魚及鯉魚150 mg/kg，否則將出現(xiàn)肌醇缺乏癥。

其加入量通常為飼料的0.2%－0.5%。日本僅動物用肌醇每年消費(fèi)量都在100t以上

食品營養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。