焦磷酸鐵是一種較好的補充礦物質鐵的營養(yǎng)強化劑。 

焦磷酸鐵　　英文名稱：ferric pyrophosphate　　　　分子式：Fe4(P2O7)3·xH2O　　分子量：745.22(無水物)　　產(chǎn)品性狀：淡黃白色至棕黃色粉末，溶于水后呈乳化狀態(tài)，溶于無機酸。黃白色粉末。溶于無機酸、堿、檸檬酸鹽。不溶于冷水。　　制備：由濃硝酸和九水合硝酸鐵溶于水中，攪拌下緩慢加入焦磷酸鈉進行反應，15min后，迅速加入新制出的聚丙烯酰胺水溶液，靜置，傾出上層清液，把漿液過濾，經(jīng)熱水洗滌，再用甲醇洗滌，在80～90℃下干燥后制得。　　適用范圍：主要用于食品添加劑、強化劑，合成纖維防火劑，防腐顏料和催化劑等?？捎糜谌橹破?、面粉、米粉、食鹽、保健品、醫(yī)藥等。

【適用說明】焦磷酸鐵的優(yōu)點有1．含鐵量高，高達24％—30％，強化成本低。2．顏色較淺，沒有鐵腥味，適用范圍廣。3．安全性高，對腸胃刺激較小，無不良反應和副作用，美國食品和藥品管理局1994年將其列為GRAS（一般公認安全的）物質名單。4．性質穩(wěn)定，可耐高溫，本身不易被氧化，不會加快脂肪氧化，貯藏不變。5．吸收性好、生物利用率高。過去認為，一種礦物質強化劑若不溶于水，則其生物利用率就差。但近年來研究證實，焦磷酸鐵的生物利用率與水溶性葡萄糖酸亞鐵類似，這主要是因為焦磷酸鐵存在另外的礦物質吸收機制，在胃的酸性條件下（pH為2—3.5），鐵能快速和大量被釋放，加上食品中其他促進鐵吸收的增效因子的作用，能夠達到較高的生物利用率。根據(jù)焦磷酸鐵的產(chǎn)品特性，其還能應用于液體、高脂類載體食物中不會加速脂肪的氧化；焦磷酸鐵比較適用于面粉、餅干、面包、干混奶粉、米粉、豆奶粉等產(chǎn)品；在國外還將其用于嬰幼兒配方食品、保健食品、方便食品和功能性果汁飲料等產(chǎn)品中。在GB2760的1997年增補品種名單中首次批準焦磷酸鐵作為鐵質營養(yǎng)強化劑。

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