蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì),是構(gòu)成人體新生組織、維持人體健康的重要成分,蛋白質(zhì)還具有許多種生物學(xué)功能.奶粉中蛋白質(zhì)含量的高低將直接決定奶粉的營養(yǎng)價值和質(zhì)量[1].我國奶粉市場曾經(jīng)出現(xiàn)低蛋白質(zhì)含量的偽劣奶粉,造成極其慘痛的后果.因此建立快速簡便的測定奶粉中蛋白質(zhì)的分析方法具有現(xiàn)實(shí)意義.蛋白質(zhì)含量的測定可以使用自動定氮儀進(jìn)行快速的測定分析蛋白質(zhì)含量。
在凱氏定氮法中,改變催化劑后,消化時間大大減少,全部消化時間為90～100min.比較兩種方法,對非高脂肪含量奶粉,兩方法的測定結(jié)果無顯著性差異(P>0.05).在整個實(shí)驗(yàn)過程中,發(fā)現(xiàn)光譜法適合于測定低脂奶粉中的蛋白質(zhì)含量.對于相同濃度的蛋白質(zhì)含量,全脂奶粉對應(yīng)的吸光度比脫脂奶粉的高出許多,這可能是脂肪對測定有很大的影響,曾經(jīng)嘗試使用石油醚(60～90℃)對樣品進(jìn)行脫脂,以求統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)曲線,但由于乳制品中的脂肪具有親水性[3],實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想.曾嘗試加大離心速度,使用8000r/min的速度離心,以求使溶液澄清,結(jié)果沒有明顯改善.該方法不適合含脂肪量高的奶粉樣品蛋白質(zhì)的測定,有待于進(jìn)一步探
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