山西晉城晉華職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，聯(lián)系人：丁老師，聯(lián)系電話：0356-2059371 13191165030 網(wǎng)址：www.jcjhzx.com 中式烹調(diào)師強(qiáng)化班（一年）培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)功底，講解中國(guó)菜肴的形成特點(diǎn)。八大菜系：川、淮、魯、粵、浙、湘、閩、徽；四大面食；二十余種小吃、以及冷菜制作、雕刻。 中式中級(jí)烹調(diào)師（六個(gè)月）在針對(duì)學(xué)生具備四大基礎(chǔ)功的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)家常菜、地方風(fēng)味菜、拉面、刀削面、小吃、涼菜的制作。 中式初級(jí)烹調(diào)師（三個(gè)月）掌握初級(jí)烹調(diào)知識(shí)。技能，注重基本功及一些家常菜，基礎(chǔ)理論，幾種小吃及一些簡(jiǎn)單的冷菜制作。 川菜專修班（兩個(gè)月）四大菜系之首，掌握川菜的起源、形成、特點(diǎn)、代表菜、名菜、包括川菜的使用，制作、保管，以及將來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 風(fēng)味小吃特訓(xùn)班（成本核算）（兩個(gè)月）掌握小吃的特點(diǎn)，涉及二十余種小吃的具體制作，利潤(rùn)的比例及怎么樣經(jīng)營(yíng)與運(yùn)作。 山西四大面食進(jìn)修班（半個(gè)月）四大面食（拉面、刀削面、剔尖、刀拔面） 醬肉鹵水涼菜制作班（兩個(gè)月）詳細(xì)學(xué)習(xí)講解牛肉、豬頭、內(nèi)臟（心、肝、肺、腸、肚、豬腳、耳朵、豆制品、時(shí)令時(shí)蔬三位具體制作及烹飪方法）。 雕刻?？瓢啵▋蓚€(gè)月）現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)花卉、鳥蟲魚獸的實(shí)雕，盤飾、圍邊、杯飾等。