姜辣素 姜的辣味成分為姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素則是姜酚、姜腦等與生姜有關(guān)辣味物質(zhì)的總稱。 對姜辣素的組分研究迄今巳有一百多年的歷史，1969年分離出姜酚的結(jié)晶體，并確認姜酚是由系列類似化合物組成。這些化合物為【4】-、[6]-、[8]-、[10]-、[12]-姜酚，其中【6】-姜酚含量最高。至此，姜辣素的主要組分已較清楚了，是由多種物質(zhì)構(gòu)成的混合 物，各組分物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)中均含有：3-甲氧基-4-羥基苯基官能團，根據(jù)該官能團所連接烴鏈的不同，可把姜辣素分為姜酚、姜烯酚，副姜油酮、姜酮、姜辣二酮、姜辣二醇等不同類型，各類型結(jié)構(gòu)式見圖此外，姜中還存在一些微量的辣素成分，如甲基姜醇，二氫姜醇、甲基姜烯酚、六氫姜黃素等.姜酚，有人稱之為姜辣素、姜醇， 但這些譯法不夠準確。姜辣素是姜中辣味成分的總 稱，因姜酚為其主要成分，常造成兩者混稱。Gingerose詞中 含有"os詞綴，因此，不考慮其分 子結(jié)構(gòu)，人們常據(jù)其詞的構(gòu)成，譯為"姜醇"，但考慮到 Gingerose分子結(jié)構(gòu)中具有酚羥基，而且一般說 來，酚羥基的性質(zhì)要比醇羥基活潑些，因此，根據(jù)"要選擇活性高的官能團命名為宜"的原則，應(yīng)將Gingerose稱為姜酚。 CAS號：23513-14-6 分子式：C17H26O4 分子量：294.39