實驗室粉碎磨分析谷朊粉品質(zhì)特性
谷朊粉是小麥面粉分離淀粉后得到的產(chǎn)品，谷朊粉吸水形成的面筋團(tuán)，具有優(yōu)良的粘彈、延展、拉伸等流變學(xué)特性。谷朊粉的吸水性、持水性、黏彈性、延伸性、熱凝固性以及薄膜成型性等功能特性都與面筋形成的特殊網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有關(guān)。這個過程中樣品的粉碎以及研磨直接使用實驗室粉碎磨進(jìn)行樣品的粉碎以及研磨
每一類的谷朊粉特性如表 4-7 所示，第Ⅰ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量較小，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量居中，面筋指數(shù)居中，谷朊粉吸水率，明度指數(shù) L*值較大， E 值較??；第Ⅱ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量最小，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量較小，面筋指數(shù)較小，吸水率最小，明度指數(shù) L*， E 值最小；第Ⅲ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量居中，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量較大，面筋指數(shù)和吸水率較大，明度指數(shù) L*較小， E 值較大；第Ⅳ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量，面筋指數(shù)最小，吸水率較大，明度指數(shù) L*和 E 值居中，在日常試驗中必不可少旋風(fēng)磨，該款一起是小麥樣品粉碎的專用檢測儀器，同時在測定過程中大大的降低了測定的誤差以及測定過程中對于樣品的損耗；第Ⅴ類小麥品種谷朊粉蛋白質(zhì)含量較大，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量，面筋指數(shù)，吸水率居中，明度指數(shù) L*最小，E 值。
實驗室粉碎磨：