蠟質(zhì)玉米淀粉是蠟質(zhì)玉米經(jīng)濕磨提取后可得到的,支鏈淀粉含量在95%以上,是一類多聚糖類物質(zhì),分子量大小不一,聚合度在600-6000之間,它是一種價格較高、用途很廣的特殊淀粉品種,己被廣泛應(yīng)用于焙烤食品、兒童食品、膨化食品、冷凍食品等食品行業(yè)。