19238-49-4
中文名稱
麩胺酸鈣
英文名稱
CALCIUM GLUTAMATE
CAS
19238-49-4
分子式
C10H16CaN2O8
分子量
332.32
MOL 文件
19238-49-4.mol
更新日期
2026/07/20 11:01:01
19238-49-4 結構式
基本信息
中文別名
谷氨酸鈣麩胺酸鈣
谷氨酸一鈣
二谷氨酸鈣
L-谷氨酸鈣
L-谷氨酸 鈣鹽
L-谷氨酸鈣 四水合物
英文別名
Einecs 242-905-5CALCIUM GLUTAMATE
calcium diglutamate
Calciumglutaminicum
CALCIUM GLUTAMINATE
Calcium-DL-Glutamate
CALCIUMDI-L-GLUTAMATE
CALCIUM L-DIGLUTAMATE
l-glutamicacid,calciumsalt
CALCIUM GLUTAMATE USP/EP/BP
所屬類別
食品添加劑: 調味劑（風味增強劑）: 調味劑應用領域
參考質量標準
FAO/WHO，1992▼
▲
含量(千基計)
98.0%～102.0%
水分(GT-32-1)
≤19%
砷(以As計，GT-3，Ig試樣/35ml水)
≤3mg/kg
氯化物(GT-8，用0.07g試樣與0.4mL 0.01mol/L鹽酸比色)
≤0.2mg/kg
重金屬(GT一16，lg試樣/25ml水)
≤20mg/kg
鉛(GT-18)
≤10mg/kg
比旋光度[α]D20 (試樣10g溶于100mL 2mol/L HCl中用200mm測定管)
+27.4°～+29.2°
吡咯烷酮羧酸試驗
正常
常見問題列表
應用
谷氨酸鈣是新型的食品添加劑，安全性高，價格相對低廉，來源充足，可以代替食鹽，改善食物口味，增加鈣質補充。添加谷氨酸鈣可以使湯中的含鹽量從150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香腸中含鈉量從0.69%降低到0.12%，口味和味道沒有下降或者還有提高，在生產(chǎn)低鹽食物上很有潛力。鑒別試驗
溶解性易溶于水。谷氨酸試驗 陽性(同“02020，谷氨酸一鈉”鑒別試驗1、2．)。也可用1：100試樣液與谷氨酸一鈉液各1μ1進行凝膠色譜分析比較。
鈣試驗 陽性(IT-10)。
含量分析
精確稱取試樣250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一鈉”，每毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)