759-05-7
中文名稱
3-甲基-2-氧丁酸
英文名稱
3-METHYL-2-OXOBUTYRIC ACIDDISCONTINUED
CAS
759-05-7
分子式
C5H8O3
分子量
116.12
MOL 文件
759-05-7.mol
更新日期
2026/06/03 10:44:29
759-05-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
3-甲基-2-氧丁酸3-甲基-2-氧代丁酸
2-氧代-3-甲基丁酸
英文別名
2-oxoisovaleric acidalpha-ketoisovalerate
a-Ketoisovaleric acid
2-Ketoisovaleric acid
ALPHA-KETOISOVALERICACID
3-methyl-2-oxo-butanoicaci
2-Oxo-3-methylbutyric acid
2-Oxo-3-methylbutanoic acid
3 Methyl-2-oxobutanioc acid
3-methyl-2-oxo-butanoic acid
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學(xué)性質(zhì)
熔點31.5℃
沸點170.5℃
密度0.9968
折射率1.3850
儲存條件2-8°C
溶解度可溶于苯（微量）、可溶于氯仿、甲醇（微量）
酸度系數(shù)(pKa)2.57±0.54(Predicted)
形態(tài)Oil
顏色無色
氣味 (Odor)fruity
香型fruity
水溶解性400.6g/L(20 ºC)
JECFA Number631
LogP-0.36
CAS 數(shù)據(jù)庫759-05-7
EPA化學(xué)物質(zhì)信息2-Ketoisovaleric acid (759-05-7)
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1999▼
▲
含量(GT-10-4)
≥97%折射率(nD20)
1.436～1.446
相對密度(d2525)
1.115～1.120
熔點
17℃
常見問題列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：無醇飲料0.5～10；含醇飲料、糖果、糖霜、調(diào)味汁、果醬、果凍、湯品，1.0～10.0；干酪0.8～10；膠姆糖、硬糖，5～10；調(diào)味品1.0～5.0；油脂、乳制品，0.5～5.0；冷飲1.2～10.0；水果冰品0.5～3.0；凝膠制品、布丁，0.7～5.0；代乳品2.0～10.0；速溶咖啡和茶、加工水果，0.1～1.0；復(fù)水蔬菜0.6～10；加工蔬菜0.01～1.0；代糖品0.03～5.0；調(diào)味香料50～100。生物活性
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovalerate, alpha-Ketoisovaleric acid)是一種神經(jīng)毒素，由支鏈氨基酸不完全斷裂而產(chǎn)生的非正常代謝物。靶點
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Human Endogenous Metabolite
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體外研究
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) is a precursor of pantothenic acid in Escherichia coli . 3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) enhances alpha-ketoisocaproic acid and alpha-keto-beta-methyl-n-valeric acid, but diminishes the corresponding amino acids, and causes an early decline of ornithine along with a late augmentation of plasma arginine.
體內(nèi)研究
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) induces convulsions through GABAergic and glutamatergic mechanisms in rats.