9000-69-5
中文名稱
果膠
英文名稱
Pectin
CAS
9000-69-5
分子式
C6H12O6
更新日期
2026/06/08 09:18:32
基本信息
中文別名
膠質果膠
粘膠質
可溶性果膠
果膠/粘膠質
植物性粘液質
果膠(粉末)
果膠(蘋果)
果膠(柑橘)
果膠 來源于蘋果
英文別名
PECTINpectins
PECTINE
marpeenl
marpeeom
mexpectin
pectinate
PECTINGUM
PECTINDUST
PECTINATES
所屬類別
飼料添加劑: 飼料黏結劑、抗結塊劑和穩(wěn)定劑物理化學性質
外觀性狀白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7％者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范圍能形成非可逆性凝膠，膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。
低酯果膠中，一部分甲酯轉變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響，但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。
廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內，柑橘類果皮中含量較高。
通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7％者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范圍能形成非可逆性凝膠，膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。
低酯果膠中，一部分甲酯轉變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響，但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。
廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內，柑橘類果皮中含量較高。
熔點174-180 °C (decomp)
儲存條件2-8°C
溶解度H2O:0.02g/10mL,澄清至渾濁，無色至微黃色
形態(tài)粉末
顏色黃色至淺棕色
氣味 (Odor)wh. to yel. powd. or syrupy conc., pract. odorless
生物來源plant fruit (Apple)
水溶解性It is soluble in water.
Merck7063
化妝品成分功效BINDING
VISCOSITY CONTROLLING
EMULSION STABILISING
VISCOSITY CONTROLLING
EMULSION STABILISING
EPA化學物質信息Pectin(9000-69-5)
安全數(shù)據
警示詞警告
危險性描述H315-H319
安全說明24/25
WGK Germany3
RTECS號RX4280000
TSCAYes
海關編碼13022000
存儲類別11 - Combustible Solids
毒害物質數(shù)據9000-69-5(Hazardous Substances Data)
毒性LD50 scu-mus: 6400 mg/kg NYKZAU 56(1),58S,60
制備方法
方法1
以柚子、柑桔類等果實的果皮為原料，加鹽酸萃取，壓榨過濾，真空濃縮，用乙醇沉啶，再經洗滌、脫水、干燥、粉碎制得。果膠了可采用柑桔類果皮為原料通過發(fā)酵的方法生產。方法2
以柑橘類內果皮，蘋果皮、渣，向日葵托盤、桿等為原料，粗碎后，用稀酸(如檸檬酸)加熱萃取，提取液經壓濾除去渣粕，澄清液經濃縮、沉淀、干燥、粉碎后，添加砂糖及緩沖鹽類而得，醇類沉淀劑限用甲醇、乙醇和異丙醇。高酯果膠在堿性條件下經氨處理，部分甲酯轉變?yōu)椴０罚芍瞥傻王スz稱酰胺化果膠(Amidated pectin)。
其衍生產品有果膠酸銨(Ammonium pectate)、果膠酸鉀(Potassium pectate)、果膠酸鈉(Sodiumpectate)。
方法3
一般從柑橘皮、蘋果皮、葡萄皮、蠶砂和甜菜渣等植物細胞中提取。果膠的提取有酸解法、酶解法和離子交換法，目前比較成熟的是酸解法。酸解法有兩種工藝，這里以柑橘皮為原料予以說明。酸解鋁鹽沉淀法
橘皮水解液經澄清后用1%的氨水調pH值至3.8，再加硫酸鋁鉀使果膠沉析出來。分離后用乙醇洗滌3～4次以除去鋁鹽。最后調pH值至2.8，并甩干、干燥、粉碎得成品。
酸解乙醇沉淀法
先將柑橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min并煮沸片刻，以殺滅果膠酶。瀝干水后的橘皮用10倍0.06mol/L的鹽酸，在80℃下浸泡水解1.5h，水解液過濾、澄清后濃縮3%的濃度。在80℃下加活性炭脫色10min，濾液中加入95%的乙醇，使乙醇濃度達到50%。此時，果膠沉析出來，經壓濾、乙醇洗滌、真空干燥、粉碎得成品。
如在室溫下橘皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素，則水解液可不用活性炭脫色。另外，也可用檸檬酸或草酸代替鹽酸。
常見問題列表
簡介
果膠（英語：pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯(lián)，使各種細胞組織結構堅硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)，為內部細胞的支撐物質。它于1825年被亨利·布拉科諾第一次分離和描述。
性狀
米白色至淡黃色粉末性質
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性。用途
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。
酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。
熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
果膠
膠基糖果
膠基糖果中基礎劑物質
按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
果膠
食品
增稠劑
按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
使用方法
將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。
果膠通常為白色至淡黃色粉末，是高檔的天然食品添加濟和保健品。果膠在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。果膠對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。