β-葡萄糖苷酶廣泛存在于自然界中，它可以來(lái)源于植物、微生物，也可來(lái)源于動(dòng)物。它的植物來(lái)源有人參、大豆等；原核微生物的來(lái)源的有腦膜膿毒性黃桿菌(Flavobacterium meningosepticum)、約氏黃桿菌(Flavobacterium johnsonae)等，真核生物來(lái)源的有清酒酵母(Candida peltata)、黃孢原毛平革菌(Phanerochaete chrysosporium)等; 動(dòng)物來(lái)源有蜜蜂、豬肝和豬小腸等。

在飼料工業(yè)上，β-葡萄糖苷酶通過(guò)破解富含纖維的細(xì)胞壁，使其包含的蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)并加以利用，同時(shí)又可將纖維降解為可被畜禽機(jī)體消化吸收的還原糖，從而提高飼料利用率。此外，在食品開發(fā)上，其作為特殊的風(fēng)味酶已得到應(yīng)用，能起到較好的增香效果。

不同來(lái)源的β-葡萄糖苷酶，其提取方法也有所不同。動(dòng)植物體及大型真菌中一般需要對(duì)酶源進(jìn)行組織搗碎，然后用緩沖液浸提。常用的緩沖液有磷酸鹽緩沖液、醋酸鹽緩沖液、檸檬酸鹽緩沖液等。pH值一般選用酶的穩(wěn)定pH值；提取溫度適于低溫，一般為4 °C。利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶是它的另一來(lái)源，一般微生物發(fā)酵都采用液態(tài)發(fā)酵。對(duì)于胞外酶來(lái)講，發(fā)酵液即為粗酶液；對(duì)于胞內(nèi)酶，則需對(duì)微生物進(jìn)行細(xì)胞破碎，使其釋放出β-葡萄糖苷酶。