9013-01-8
中文名稱
真菌淀粉酶
英文名稱
MYCOZYME EQUIVALENT
CAS
9013-01-8
基本信息
中文別名
真菌淀粉酶1,4-Α-D-葡萄糖水解酶
英文別名
MylaseFungalamylase
Amylase,fungal
MYCOZYME EQUIVALENT
Amylase, fungal Food Grade
所屬類別
食品添加劑：酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀褐色透明液體或淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。相對(duì)密度約1.25?；盍m宜pH值為47，溫度50℃。在水中可分解。LD50小鼠經(jīng)口7375mg/kg(bw)，ADI無需規(guī)定(來自米曲霉，F(xiàn)AO/WHO，1994)。
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Amylase, fungal (9013-01-8)
常見問題列表
簡(jiǎn)介
真菌淀粉酶是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等I序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以 迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的a-1, 4葡萄糖苷鍵,產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。
應(yīng)用
真菌淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團(tuán)，如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌a淀粉酶(6000IU/g)計(jì)，添加量約為0.1%。