異抗壞血酸是維生素C的近親

以抗氧化劑用于香腸、乳制品、飲料等產(chǎn)品內(nèi)的異抗壞血酸（Erythorbic acid），又稱Isoascorbic Acid?？箟难峋褪蔷S生素C，維生素C與異抗壞血酸是化學(xué)結(jié)構(gòu)相當(dāng)接近的親戚。

異抗壞血酸與維生素C相同，同樣具有強(qiáng)烈的抗氧化作用。由于有些食品的異抗壞血酸容易被分解，有時(shí)會(huì)將異抗壞血酸鈉添加進(jìn)食品內(nèi)。化學(xué)結(jié)構(gòu)相近的異抗壞血酸與維生素C，卻有兩大不同之處。首先，異抗壞血酸雖然有強(qiáng)烈的抗氧化作用，卻沒有維生素C的功效。也就是說(shuō)，異抗壞血酸幾乎沒有維生素C的「壞血病」預(yù)防及治療效果。另外，就是異抗壞血酸并非天然物質(zhì)，而是人工的化合物。雖然異抗壞血酸與維生素C結(jié)構(gòu)相似，但由于并非純天然物質(zhì)，還是需要多加注意。

異抗壞血酸的變異原性

日本國(guó)立衛(wèi)生試驗(yàn)所（現(xiàn)名國(guó)立藥品重組肉、亞硝酸鹽，讓人好害怕？讓食科專家教你怎么吃安心！食品衛(wèi)生研究所）的研究團(tuán)隊(duì)，曾對(duì)日本所使用的242種食品添加物進(jìn)行變異原性的調(diào)查研究，并將結(jié)果寫成論文。根據(jù)變異原性誘發(fā)基因變異性質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)異抗壞血酸與突變及致癌性有關(guān)。在安式試驗(yàn)（Ames test，可檢測(cè)基因突變的試驗(yàn)）中，異抗壞血酸得到「陽(yáng)性」，也就是「會(huì)改變細(xì)菌性質(zhì)」的結(jié)果。

不過(guò)由于此試驗(yàn)法的敏感度極高，就算結(jié)果為「陽(yáng)性」，也不見得立即對(duì)人體有危害，畢竟試驗(yàn)維生素C同樣也會(huì)出現(xiàn)「陽(yáng)性」反應(yīng)。雖然這些研究資料令人擔(dān)心，不過(guò)至今并沒有出現(xiàn)異抗壞血酸與異抗壞血酸鈉所引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

低成本抗氧化劑

既然異抗壞血酸與維生素C有相近的抗氧化作用，或許有人會(huì)認(rèn)為何不將維生素C當(dāng)作保鮮劑使用？這是因?yàn)楫惪箟难岬某杀靖鼮榈土?，而且異抗壞血酸比維生素C的氧化速度更快，因此可防止食品中維生素C的流失。