大豆油（英語：Soybean oil）又稱豆油、常見者多為大豆色拉油 ，是從大豆中提取的植物油脂，日常食用油。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。大豆提取豆油之后的下腳料為豆粕，用于飼料和食品工業(yè)等，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源。一般加工生產(chǎn)多添加甲基硅樹脂（消泡劑，有機(jī)米糠效果同）、TBHQ（抗氧化劑）精制而成相關(guān)產(chǎn)品。當(dāng)為干性油用途，可作為打印墨（大豆油墨）和油彩的調(diào)制溶劑。

產(chǎn)品特性

大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會有油脂結(jié)晶析出。

大豆油的食療及作用

大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來比較淡，沒有菜籽油那么濃烈。所以對于不太喜歡吃菜籽油的人來說，可以用大豆油代替。另外，大豆油在食用的時候還有一些事項需要我們注意一下，下面我們一起來了解一下。

豆油味甘辛，性熱，微毒；

具有驅(qū)蟲、潤腸的作用；

可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

保存方式

大豆油在存貯時，不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養(yǎng)價值，影響身體健康。

一般情況下，應(yīng)該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。