琥珀酸二鈉是白色結(jié)晶性顆?；蚪Y(jié)晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 結(jié)晶琥珀二鈉在120 ℃時完全失去結(jié)晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結(jié)晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑，它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中， 對這類食品呈現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的作用。

制法 

琥珀酸二鈉可由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無水物。

鑒別方法

本品呈鈉鹽反應(yīng)與琥珀酸鹽反應(yīng)。

1． 鈉鹽反應(yīng) 參見碳酸鈉鹽鑒別方法。

2．琥珀酸鹽反應(yīng) 調(diào)節(jié)琥珀酸鹽溶液（1+20）的pH為6 ——7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化鐵溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。

毒理學(xué)

LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。

使用 增味劑（鮮味劑）。

1．使用注意事項 本品通常與谷氨酸鈉并用，用量約為谷氨酸鈉的1/10。

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）規(guī)定：可用于調(diào)味料，用量為20g/kg。

（2）實際使用參考：本品作為調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%——0.05%；用于方便面、方便食品的調(diào)味料中，具有增鮮及特殊風(fēng)味，用量0.5%左右。