簡(jiǎn)介

D-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜菜、蘋(píng)果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。D-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)氣味，有甜味(甜度為蔗糖的50%左右)，熔點(diǎn)159~160℃，相對(duì)密度1.625，比旋光+190.5°→+104.5°(C=3)，溶于水，但溶解度低于蔗糖;對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高[1]。

圖1 D-阿拉伯糖

功能

D-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖(在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而導(dǎo)致的血糖升高;簡(jiǎn)稱抑制雙糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒(méi)被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上D-阿拉伯糖在小腸里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。D-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60-70%蔗糖的吸收，長(zhǎng)期使用可以降低血糖[2]。

研究進(jìn)展

D-阿拉伯糖可通過(guò)降解D-葡萄糖獲得，自然界較為少見(jiàn)，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L-阿拉伯糖可由D-木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取?？茖W(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就D-阿拉伯糖在腸道內(nèi)對(duì)糖類代謝的作用作了大量的研究工作：臨床試驗(yàn)表明D-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)也將D-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。日本厚生省的特定保健用食品清單中則將D-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。多家日本公司已有相關(guān)產(chǎn)品問(wèn)市，如三井株式會(huì)社開(kāi)發(fā)出在蔗糖中添加3%阿糖的"健康糖"，并于2006年投入市場(chǎng)。日本Unitika公司也開(kāi)發(fā)出添加阿糖的系列保健產(chǎn)品，并申請(qǐng)了專利保護(hù)[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]王元春，雷光鴻，姜毅，曹敏.D-核糖和D-阿拉伯糖的分離方法[J].輕工科技，2016，32(07):3-5.

[2]周生民，馮文紅，張玲，馬春燕，李翠，趙偉.D-阿拉伯糖結(jié)晶影響因素分析[J].生物技術(shù)進(jìn)展，2015，5(06):451-454+483.

[3]展現(xiàn)明，袁淏，閆鎖.鐵鹽催化劑在氧化法制備D-阿拉伯糖中的應(yīng)用研究[J].廣州化工，2011，39(24):69-70.