碳酸氫銨在室溫下是一種白色結(jié)晶，帶有輕微氨氣氣味的粉末，溶于水形成堿性溶液。但不溶于丙酮和醇類。碳酸氫銨在 36~60 °C時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生氨氣、二氧化碳和水。食品級(jí)碳酸氫銨主要用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。
技術(shù)要求
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1888—2014對(duì)碳酸氫銨的感官要求與理化指標(biāo)給出了具體標(biāo)準(zhǔn)：
感官要求
理化指標(biāo)
用途
食品級(jí)碳酸氫銨可用作膨松劑；緩沖劑；充氣劑?？膳c碳酸氫鈉合用作面包、餅干、煎餅等的膨松劑的原料。亦用作發(fā)泡粉末果汁的原料。綠色蔬菜、竹筍等燙漂時(shí)使用0.1%～0.3%。
制法
將壓縮二氧化碳通入濃氨水中，并在二氧化碳加壓下放置，同時(shí)加以冷卻，析出結(jié)晶，經(jīng)離心分離，脫水而成。精制時(shí)將其溶于水，添加乙醇，使之重結(jié)晶。
危害
食品級(jí)碳酸氫銨吞食有害，對(duì)水生生物有害。通過直接接觸，碳酸氫銨會(huì)對(duì)皮膚、眼和呼吸系統(tǒng)造成刺激。