簡介

甲酸桂酯(Cinnamyl Formate)別名：甲酸肉桂酯、3-苯基-2-丙烯-1-醇甲酸鹽，是一種經(jīng)典的合成香料，也是肉桂醇的甲酸酯衍生物。甲酸桂酯為無色至淡黃色透明液體，柔和的肉桂樣香脂香氣，帶有清甜的花果香調(diào)（類似蘋果/草莓香），留香持久，幾乎不溶于水；混溶于乙醇、乙醚、氯仿及多數(shù)有機(jī)溶劑，常溫下較穩(wěn)定，遇酸、堿或高溫易水解為肉桂醇與甲酸；遇強(qiáng)氧化劑易被氧化。

甲酸桂酯主要作為食用香料，可用于軟飲料、糖果、冰淇淋、烘焙食品中，賦予草莓、樹莓、桃子、香蕉等果香，也可用于調(diào)配香辛料香型。也可用作日化香精，用于香皂、洗滌劑、香水、膏霜中。還可作為苦味抑制劑，降低食品/藥品中苦味物質(zhì)的感官影響；也可作為有機(jī)合成中間體，用于制備含肉桂基的醫(yī)藥衍生物。

合成方法

在惰性氣氛下，向裝有攪拌子和活化5?分子篩、經(jīng)火焰干燥的反應(yīng)瓶中，加入IMes鹽酸鹽（A1?HCl，6.8mg，0.02mmol）與甲苯（2mL）。向該懸浮攪拌液中加入0.5mol/L六甲基二硅基氨基鉀甲苯溶液（0.04mL），室溫攪拌15分鐘。隨后將底物肉桂醇（1mmol）與甲酸甲酯（600mg，10mmol）溶于甲苯（2mL），加入反應(yīng)體系；密封反應(yīng)瓶，45℃加熱反應(yīng)16小時。反應(yīng)粗產(chǎn)物直接上硅膠層析柱分離純化，得到產(chǎn)物甲酸桂酯[1]。

用途

專利JP2010275900A提供了一種可添加至食品及藥品中的苦味抑制劑，能夠有效降低苦味物質(zhì)的苦味。該苦味抑制劑含有至少一種芳香類物質(zhì)，選自下列組分：肉桂酸甲酯、對甲氧基苯乙酮、甲酸桂酯、康釀克油、柏木醇、茴香酸甲酯、紫蘇醛、艾菊油、γ- 十一內(nèi)酯、苯甲酸甲酯、橙花醇、苯乙酸苯甲酯、玫瑰油、異胡薄荷醇、十二醛、枯茗油、環(huán)十六內(nèi)酯[2]。

參考文獻(xiàn)

[1] FERNANDO J E M, LEVENS A, MOOCK D, et al. N-Heterocyclic Carbene Catalyzed Transformylation[J]. Synthesis, 2017, 49(15): 3505-3510. DOI: 10.1055/s-0036-1588449.

[2] KAO CORP, 花王株式會社. 苦味抑制剤:JP2010275900A[P]. 2012-06-28.