簡述

三聚甘油單硬脂酸酯是一種新型非離子表面活性劑，適用面廣，可應用于各類食品生產(chǎn)中，尤其適用于冰淇淋生產(chǎn)，近年來已日益受到世界各國的重視。美國、日本、歐洲共同體等國家和WHO/FAO(世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織)已將其列入批準使用的食品乳化劑^[1-2]。常溫常壓下，三聚甘油單硬脂酸酯性質穩(wěn)定，外觀呈淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體或蠟質固體，耐高溫、耐酸，不溶于水，溶于乙醇及油脂。

生產(chǎn)工藝

食品添加劑技術領域報道了一種三聚甘油單硬脂酸酯的生產(chǎn)工藝，具體步驟包括：S1，甘油和復配混合堿性催化劑混合加熱，濃縮脫水后，得到三聚甘油；S2，對三聚甘油進行循環(huán)脫色；S3，將三聚甘油與復配混合堿性催化劑加入反應釜,混合均勻，加熱，在反應釜中連續(xù)不斷通入氮氣，將三硬脂酸酯加入其中，升溫攪拌，酯化反應后降溫，冷卻得到固體三聚甘油單硬脂酸酯。該發(fā)明對三聚甘油進行多次脫色處理，可進行連續(xù)脫色生產(chǎn)，改善產(chǎn)品色澤^[3]。

應用

日用化妝品技術領域

三聚甘油單硬脂酸酯與牡丹籽蛋白粉，珍珠粉，牡丹籽精油，透明質酸，維生素C，果酸，鮮牛奶等物質按照一定比例復配可得一種牡丹籽蛋白涂抹型面膜。在該產(chǎn)品的制備過程中，三聚甘油單硬脂酸酯承擔著乳化劑的角色。制備得到的面膜利用了牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量高，含有角鯊烯成分，具有潤滑保濕不油膩，易吸收的特點；利用了牡丹籽蛋白具有牡丹花香味，乳化穩(wěn)定性能較強，本身可作為一種優(yōu)良的乳化劑的特點；具備具有潤滑保濕不油膩，易吸收的特點，容易涂抹，貼合性好，耐熱，耐寒性好的優(yōu)勢^[4]。

固體速溶飲料技術領域

該領域報道了一種核桃多肽咖啡，其包括速溶咖啡和核桃伴侶粉兩大原料，核桃伴侶粉由如下原料制成：核桃油，核桃多肽粉，木糖醇粉，低聚果糖，麥芽糊精，酪蛋白酸鈉，二氧化硅，單甘酯，硬脂酰乳酸鈉，三聚磷酸鈉，卵磷脂，三聚甘油單硬脂酸酯，丙二醇單硬脂酸酯。該發(fā)明核桃多肽咖啡不添加奶精，植脂末，白砂糖等成分，用核桃油脂代替植脂末，并添加核桃多肽粉。由于核桃多肽粉具有增強免疫力，抗氧化活性，降壓，恢復疲勞等功能，采用核桃多肽粉制得咖啡伴侶，能夠賦予咖啡一系列營養(yǎng)保健功效，使產(chǎn)品更符合現(xiàn)代營養(yǎng)飲食要求。同時，該發(fā)明變廢為寶，提高了核桃粕附價值，易于推廣應用^[5]。

污水處理技術領域

以聚丙烯酰胺，三聚甘油單硬脂酸酯，十二烷基二甲基溴化銨，S-羧乙基硫代丁二酸，四硼酸鉀，堿木質素為主要原料可制得一種高效焦化污水處理劑,。其可用于處理焦化污水，有效降低污水中的COD含量。此外，該高效焦化污水處理劑還可用于處理造紙廠污水，可有效降低污水中的COD，BOD，SS和金屬離子含量^[6]。

參考文獻

[1]蔡云升.新型冰淇淋乳化劑——三聚甘油單硬脂酸酯[J].食品工業(yè), 1998(1):2.DOI:CNKI:SUN:SPGY.0.1998-01-008.

[2]張貴彬.新型高效乳化劑———三聚甘油單硬脂酸酯[J].精細與專用化學品, 1998(22):2.DOI:CNKI:SUN:JXHX.0.1998-22-003.

[3]周建平,羅凱文,韋建權,等.一種三聚甘油單硬脂酸酯的生產(chǎn)工藝與應用:CN202211253895.0[P].

[4]程安瑋,孫金月,王維婷,等.一種牡丹籽蛋白涂抹型面膜及其制備方法:CN201610257429.8[P].

[5]繆福俊,寧德魯,耿樹香,等.一種核桃多肽咖啡及其制備方法.2019.

[6]張力.一種高效焦化污水處理劑及其制備方法:CN201711290860.3[P].