氫化大豆油系豆科植物大豆的種子精煉得到的大豆油,經(jīng)精煉、脫色、氫化、除臭等工藝制成，是生活中最常見的氫化植物油。氫化大豆油在工業(yè)氫化加工過程中,會產(chǎn)生以反油酸(9t-18:1)為主的反十八碳一烯酸(tl8:1)。近年來,反式脂肪酸誘發(fā)機(jī)體疾病的研究逐漸深人,但氫化大豆油對于機(jī)體脂肪酸組成及脂代謝的影響尚未見報道。

實(shí)驗(yàn)研究

簡路洋等人將3周齡的雄性C57BL/6J小鼠隨機(jī)分為豆油組(對照組)和氫化大豆油組(實(shí)驗(yàn)組),每組4只,飼養(yǎng)至8周。應(yīng)用GC-MS對肝臟和血漿的反式脂肪酸組分進(jìn)行測定。對小鼠肝臟組織進(jìn)行蘇木精伊紅(HE)染色,并對總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)和天冬氨酸轉(zhuǎn)移酶(GOT)進(jìn)行測定。結(jié)果表明,實(shí)驗(yàn)組小鼠肝臟和紅細(xì)胞中含有反十八碳一烯酸(t18:1),而在對照組的肝臟、血漿和紅細(xì)胞中均未檢出t18:1;實(shí)驗(yàn)組肝臟細(xì)胞脂肪變明顯,但未出現(xiàn)明顯的炎性浸潤。血漿中TC、TG、GPT和GOT指標(biāo)未出現(xiàn)顯著變化。結(jié)果提示,氫化大豆油能夠影響肝臟及血漿中反式脂肪酸含量,并導(dǎo)致肝臟細(xì)胞出現(xiàn)明顯的脂肪變[1]。

陳珺等人以壓榨大豆油為對照,研究氫化大豆油對小鼠白色脂肪中脂肪酸組成及糖脂代謝的影響,并初步探討其對脂肪組織米色化的影響。純系小鼠分別于飼料中添加壓榨大豆油(對照)和氫化大豆油飼喂9周,測量體重,檢測血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)濃度和血糖水平的變化。應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析白色脂肪中脂肪酸組成的變化,并應(yīng)用組織學(xué)染色和蛋白免疫印跡法分析脂肪組織形態(tài)變化及脂肪組織米色化關(guān)鍵蛋白解偶聯(lián)蛋白1(UCP1)表達(dá)水平的變化。結(jié)果表明,氫化大豆油組小鼠體重增長率顯著高于對照組(p<0.01)，血清TC濃度顯著高于對照組(p<0.05),HDL濃度顯著低于對照組(p<0.01),血糖顯著高于對照組(p<0.05)，白色脂肪組織中反十八碳一烯酸(T18:1)和反油酸濃度均顯著高于對照組(p<0.01),而 α-亞麻酸和亞油酸濃度則顯著低于對照組(p<0.01)。同時發(fā)現(xiàn),氫化大豆油組小鼠白色脂肪細(xì)胞面積顯著大于對照組,UCP1蛋白表達(dá)與對照組相比明顯降低。結(jié)果提示氫化大豆油對小鼠體重的影響可能與其對脂肪組織米色化程度的調(diào)節(jié)有關(guān)[2]。

參考文獻(xiàn)

[1] 簡路洋,王晗,梁帥,等. 氫化大豆油對小鼠肝臟和血液反式脂肪酸含量及脂代謝的影響[J]. 大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報,2019,38(1):29-31. DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2019.0107.

[2] 陳珺,王晗,郭琦,等. 氫化大豆油對小鼠糖脂代謝和脂肪酸組成及UCP-1表達(dá)的影響[J]. 大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報,2019,38(3):166-169. DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2019.0303.