司盤60在食品工業(yè)中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、面包、糕點(diǎn)、麥乳精、人造奶油、巧克力等生產(chǎn)中。

司盤60不溶于水，熱水中呈分散狀，是良好的w/o型乳化劑，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑性能，也是良好的穩(wěn)定劑和消泡劑。

司盤60和吐溫60的作用，外觀都差不多，司盤60和吐溫60都是乳化劑，雖然一些廠家將司盤60和吐溫60混合起來使用。

山梨醇屬于多元醇，可用來生產(chǎn)維生素C等食品，無毒、味甜。硬脂酸是棕櫚油經(jīng)過氫化水解制得。山梨醇酐單硬脂酸酯（Sorbitan monostearate），商品名為司盤60(Span 60）屬非離子型表面活性劑，HLB 值4.7，具有乳化、分散、潤(rùn)濕等性能，乳化效力很高，可與其它乳化劑復(fù)配使用，是一種很好的油包水型（W/O）乳化劑，無毒且對(duì)皮膚無刺激，是世界各國公認(rèn)的無公害的食品添加劑。山梨醇與硬脂酸反應(yīng)時(shí)傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝存在反應(yīng)溫度高，反應(yīng)不徹底，收率低等問題。傳統(tǒng)山梨醇酐單硬脂酸酯所得產(chǎn)品雖然達(dá)到GB13481-2011的要求，但是離化妝品行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)和食品行業(yè)要求還是有很大距離。