沙蒿膠
沙蒿膠 性質(zhì)
沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠,可在水溶液中極限溶漲近千倍，在膠凝體內(nèi)包圍著許多水，且不易流散，形成強韌的形成界面清晰的蛋清樣絮狀膠凝體，起到很好的保水性能，具有耐強堿、強酸和高溫，其溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實用性。
沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠，可在水溶液中極限溶漲近千倍，形成強韌的結(jié)締狀凝體，是面粉食品的天然增筋粘結(jié)劑，且能耐強堿、強酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實用性，是非常理想的天然面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中。
l.具有高增筋高粘度：沙蒿膠在面粉中，尤其是劣質(zhì)面粉和無筋力雜糧面粉面團中具有很強的絡(luò)合粘結(jié)力，使面筋產(chǎn)出率提高2-3%，流變學特性大大改善，沙蒿膠吸水形成滑膩絮狀膠凝體，是面團的強力粘結(jié)劑，顯著增強面粉筋力，可作為面團調(diào)節(jié)劑，在低（弱）筋粉中加入0.1%-0.3%的沙蒿膠，可使面團拉伸強度提高2--3倍，面條懸掛斷條時間延長2-5倍。1%沙蒿膠水溶液的粘度可達900Pa.s，約為同等濃度明膠的1800倍，海藻酸鈉的12倍。同時面粉的穩(wěn)定時間加長，衰落值減少，面團能值顯著增加。相當與提高產(chǎn)品品質(zhì)1-2個檔▼
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
沙蒿膠
冷凍魚糜制品（包括魚丸等）
增稠劑
0.5
沙蒿膠
肉灌腸類
增稠劑
0.5
沙蒿膠
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類
增稠劑
0.5
沙蒿膠
預制肉制品
增稠劑
0.5
沙蒿膠
方便米面制品（僅限方便面）
增稠劑
0.3
沙蒿膠
雜糧制品
增稠劑
0.3
沙蒿膠
生干面制品（僅限掛面）
增稠劑
0.3
沙蒿膠
餃子粉
增稠劑
0.3
化學性質(zhì)
黏度(1％溶液)900Pa·s，為明膠的1800倍。不溶于水，但可分散于水，吸水可溶脹成透明膠體。大白鼠經(jīng)口LD50＞10g/kg。用途
作穩(wěn)定劑和增稠劑。用途
增稠劑、穩(wěn)定劑，面團調(diào)節(jié)劑(加0.2%，面團拉伸強度提高1～2倍)；保水劑、成膜劑。生產(chǎn)方法
由蒿屬植物(Artemisa halodendron;A."0rdosic；A. sphaerocephala)的種子外皮，經(jīng)脫脂，干燥而得。生產(chǎn)方法
以沙蒿籽為原料，經(jīng)水浸提而得成品。