番茄提取物
番茄提取物 性質
番茄提取物為茄科植物番茄Lycopersicon esculentum Mill.的新鮮果實提取物，含多種氨基酸、脂類、碳水化合物等能量物質，以及少量的黃酮素、番茄堿、汞化物以及蘋果酸、檸檬酸等營養(yǎng)成分；具有降血壓、降血脂、延緩衰老、防止癌癥的發(fā)生、幫助消化與減少胃脹食積、增強機體免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抑制骨質疏松、預防佝僂病和夜盲癥、補血、美容、減肥、抗菌等藥理作用；主要應用于保健食品中，如防止紫外線灼傷, 保護皮膚的產品、延緩衰老的產品、類胡蘿卜素復合產品、預防前列腺癌的產品等，同時也廣泛用于食品調味料和飲料等行業(yè)。【基源】茄科植物番茄Lycopersicon esculentum Mill.的新鮮果實番茄。
【又名】西紅柿、番李子、小金瓜、喜報三元、番柿、六月柿、金橘、洋柿子。
【生境與分布】原產南美洲；中國南北廣泛栽培。
【植物形態(tài)】一年多或多年生草本，高1～2米，全體被軟毛。莖直立，但易于倒伏，觸地則生根。單數(shù)羽狀復葉，互生；葉長10～40厘米;小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形至矩圓形，長5～7厘米，先端漸尖，邊緣有不規(guī)則的齒缺或分裂，基部歪斜，有小柄?；?～7朵，成側生的聚傘花序；花盛開時徑約2厘米，有柄，長1～1.5厘米，稍下垂;萼5～6裂，裂片線狀披針形至線形;花冠黃色，裂片5～6枚；雄蕊5～6，著生于筒部，花絲短，花藥半聚合狀，或呈一圓錐體繞于雌蕊；子房2室至多室，柱頭頭狀。漿果形狀、大小及顏色不一，通常為球形或扁球形，肉質而多汁，紅色或黃色，平滑?；ㄆ?～9月。
圖1為番茄1.能量物質
番茄中還有豐富的能量物質 ,每一百克新鮮番茄中蛋白質含量在0.9g左右。 含有多種氨基酸 ,特別是人體必需氨基酸種類也較多。脂類的含量在0.3% 左右,其中含有多種不飽和脂肪酸 ,特別是人體必需的亞油酸。 碳水化合物的含量在3g左右,其中番茄中所含的糖多半是果糖和葡萄糖, 最容易消化和吸收。
2.微量元素
番茄中微量元素有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等 ,番茄中的微量元素含量具體見表1,其中鉀、鈣以及鐵的含量比一般的蔬菜都要高。
3.維生素
番茄中維生素種類多,含量豐富,其中維生素C的含量是蘋果的十幾倍,還含有維生素A、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸等,維生素PP含量也居各種蔬菜水果之首。
4.番茄紅素
番茄是含番茄紅素最多的蔬菜水果之一,每100g新鮮番茄中大有20Mg的番茄紅素,含量居其他水果之首。其分子式為C40H56，是由11個共軛雙鍵以及2個非共軛的碳-碳雙鍵構成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，為脂溶性色素。
5.膳食纖維
番茄中含有人類所需的第7大營養(yǎng)素膳食纖維,每100g新鮮番茄中含有1.9g左右的膳食纖維。
6.其他
番茄除以上的這些大量成分以外還含有少量的黃酮素、番茄堿、汞化物以及蘋果酸、檸檬酸等好多對人體有益的化學物質。本信息是由Chemicalbook的丁紅編輯整理。（2015-09-14）1.降血壓和降血脂作用
番茄提取物維生素c、番茄紅素及果酸,可降低血膽固醇,對高血脂癥很有益處,可預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質以及汞化物,能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,番茄紅素對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。亞油酸可降低血脂,防止動脈硬化。
2.保護心血管降低心臟病
番茄提取物中含有大量抗血栓元素——黃酮素,可預防微小血栓。另外,番茄籽周圍的黃色膠狀物質(番茄因子)也是防治微小血栓的有效成分,可防治血液中血小板凝結,保護血管內皮細胞。
3.延緩衰老、防止癌癥的發(fā)生
番茄中含有抗氧化能力的維生素E,番茄紅素以及谷胱甘肽,這些物質均可清除體內自由基,保護細胞,防止癌變,據(jù)研究長期食用番茄及其制品可減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
4.幫助消化與減少胃脹食積作用
番茄提取物中的膳食纖維、蘋果酸和檸檬酸等有機酸及維生素,還有增加胃液酸度,幫助胃液消化食物、減少胃脹食積,防治便秘,具有調整胃腸道功能的作用,還有助胃腸疾病康復的功能。
5.增強機體免疫力
番茄紅素能保護吞噬細胞免受 自身的氧化損傷,促進T、B淋巴細胞增殖,刺激T細胞功能,減少淋巴細胞DNA的氧化損傷。茄紅素可以促進白介素2(LI-2)、白介素4(IL-4)的分泌能力,提高老年人的免疫力。提示番茄紅素對非特異性細胞免疫的主要指標亦有明顯的促進作用。
6.抗氧化作用
抗氧化劑的抗氧化作用可以通過抑制自由基的產生、直接清除自由基,甚至可以通過提高內源性抗氧化物質的水平來實現(xiàn)。單線態(tài)氧和過氧化自由基都是體內生成的活性氧,與癌癥、心血管疾病以及與年齡相關的疾病有關。它們均能與體內的生物大分子,如DNA 、蛋白質或脂質反應,削弱它們的功能。番茄紅素的抗氧化作用主要表現(xiàn)在它能高效淬滅單線態(tài)氧及清除過氧化自由基 。番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的能力與其分子中所含有的共軛雙鍵的數(shù)目有著密切的關系。
7.抗腫瘤作用
番茄紅素具有明顯的抗腫瘤作用，其機制除了與抗氧化作用有關外，還與其抑制腫瘤細胞增殖、誘導細胞間隙連接通訊及增強機體免疫功能等有關。番茄紅素對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、肝癌、皮膚癌等均有一定的預防和抑制作用。
8.抑制骨質疏松
正常骨代謝過程是一種骨吸收和骨形成的動態(tài)平衡過程。番茄紅素在體外可以通過抑制破骨細胞產生活性氧族來抑制其骨吸收功能。番茄紅素對氧化應激后破骨細胞破骨功能的抑制具有濃度依賴性，濃度越高，抑制作用越強，且能促進成骨細胞的增殖和生長，增加其礦化能力。番番茄紅素能有效清除去卵巢大鼠體內的氧自由基，降低體內氧化應激水平，減輕骨質的丟失、延緩骨質疏松的發(fā)生。
9.其他
除以上功能以番茄提取物還可以預防佝僂病和夜盲癥,補血、美容、減肥、抗菌、皮膚光保護等很多作用。1.有機溶劑浸提法 番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素,可根據(jù)其溶解特性從番茄或番茄產品的廢棄物中提取粗產品,再采用一些高精度的分離手段將其純化。一般工藝為:番茄皮進行干燥后用有機溶劑提取,過濾后所得濾渣繼續(xù)用有機溶劑進行一次浸提,濾液部分濃縮后成為粗產品,經精制可得番茄紅素。在提取過程中,為便于分離葉黃素和番茄紅素,常用一種極性較強的有機溶劑洗去葉黃素后加另一極性較弱的有機溶劑提取番茄紅素。由于番茄中含有多糖、蛋白質、有機酸、果膠、酯類等多種成分,而且有機溶劑常會有痕量殘留,所得產品一般純度不高,番茄紅素純度約在5%～ 15%左右,且通常不會產生番茄紅素晶體,而得到一種呈油狀的物質,即番茄紅素油樹脂。
2.超臨界萃取法 與傳統(tǒng)有機溶劑萃取法相比,超臨界萃取法具有無化學溶劑消耗和殘留、無污染、避免萃取物在高溫下的熱劣化、保護生理物質活性;工藝簡單、能耗低 、萃取劑無毒, 易回收等優(yōu)越性。具體的方法為：將番茄紅素粉末和正己烷按1∶2混合,使之形成均質混合體系;然后放入萃取罐中,原料中色素溶解到正己烷中;在溫度35～50℃,300kg/cm流量情況下接觸超臨界CO2;最后用減壓法進行色素回收,在分離罐中得到精制番茄紅素(含量為13.7 %)。
3.酶反應法 酶反應法包括自身酶解反應和外加酶反應法兩類。目前保健食品生產工藝中有采用微堿條件下, 使番茄皮中的果膠酶和纖維素酶發(fā)生自身酶解反應分解果膠和纖維素, 使番茄紅素的蛋白質復合物從細胞中溶出, 得到水分散色素,并進一步用溶劑進行提取。
4.超聲波輔助法 將番茄用組織搗碎機搗碎，打成勻漿。將打好的番茄糊通過離心機在4000r／min條件下離心30min，脫去水分。離心脫水得到的番茄糊用無水乙醇進行處理，選取石油醚、正己烷、丙酮、乙酸乙酯、無水乙醇5種試劑中的一種作為提取溶劑。分別稱取預處理后的番茄糊5份，每份5.0g，各加入15mL上述溶劑，在超聲波清洗器中以輸出功率140W、溫度30℃提取15min，抽濾得提取液。1.將番茄紅素應用于預防保健食品, 主要有幾個方面:①用于防止紫外線灼傷, 保護皮膚的產品；②用于延緩衰老的產品；③用于類胡蘿卜素復合產品；④用于預防前列腺癌的產品。
2.用于食品調味料和飲料行業(yè)。
3.用于卷煙加香。【性味歸經】味甘、酸，性涼。歸胃、肝經。
【功效】清熱生津，養(yǎng)陰涼血。番茄性寒，胃寒者忌多食生冷番茄。不宜和黃瓜同時食用；服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用；空腹時不宜食用；不宜食用未成熟的番茄。
【又名】西紅柿、番李子、小金瓜、喜報三元、番柿、六月柿、金橘、洋柿子。
【生境與分布】原產南美洲；中國南北廣泛栽培。
【植物形態(tài)】一年多或多年生草本，高1～2米，全體被軟毛。莖直立，但易于倒伏，觸地則生根。單數(shù)羽狀復葉，互生；葉長10～40厘米;小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形至矩圓形，長5～7厘米，先端漸尖，邊緣有不規(guī)則的齒缺或分裂，基部歪斜，有小柄?；?～7朵，成側生的聚傘花序；花盛開時徑約2厘米，有柄，長1～1.5厘米，稍下垂;萼5～6裂，裂片線狀披針形至線形;花冠黃色，裂片5～6枚；雄蕊5～6，著生于筒部，花絲短，花藥半聚合狀，或呈一圓錐體繞于雌蕊；子房2室至多室，柱頭頭狀。漿果形狀、大小及顏色不一，通常為球形或扁球形，肉質而多汁，紅色或黃色，平滑?；ㄆ?～9月。
圖1為番茄1.能量物質
番茄中還有豐富的能量物質 ,每一百克新鮮番茄中蛋白質含量在0.9g左右。 含有多種氨基酸 ,特別是人體必需氨基酸種類也較多。脂類的含量在0.3% 左右,其中含有多種不飽和脂肪酸 ,特別是人體必需的亞油酸。 碳水化合物的含量在3g左右,其中番茄中所含的糖多半是果糖和葡萄糖, 最容易消化和吸收。
2.微量元素
番茄中微量元素有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等 ,番茄中的微量元素含量具體見表1,其中鉀、鈣以及鐵的含量比一般的蔬菜都要高。
3.維生素
番茄中維生素種類多,含量豐富,其中維生素C的含量是蘋果的十幾倍,還含有維生素A、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸等,維生素PP含量也居各種蔬菜水果之首。
4.番茄紅素
番茄是含番茄紅素最多的蔬菜水果之一,每100g新鮮番茄中大有20Mg的番茄紅素,含量居其他水果之首。其分子式為C40H56，是由11個共軛雙鍵以及2個非共軛的碳-碳雙鍵構成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，為脂溶性色素。
5.膳食纖維
番茄中含有人類所需的第7大營養(yǎng)素膳食纖維,每100g新鮮番茄中含有1.9g左右的膳食纖維。
6.其他
番茄除以上的這些大量成分以外還含有少量的黃酮素、番茄堿、汞化物以及蘋果酸、檸檬酸等好多對人體有益的化學物質。本信息是由Chemicalbook的丁紅編輯整理。（2015-09-14）1.降血壓和降血脂作用
番茄提取物維生素c、番茄紅素及果酸,可降低血膽固醇,對高血脂癥很有益處,可預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質以及汞化物,能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,番茄紅素對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。亞油酸可降低血脂,防止動脈硬化。
2.保護心血管降低心臟病
番茄提取物中含有大量抗血栓元素——黃酮素,可預防微小血栓。另外,番茄籽周圍的黃色膠狀物質(番茄因子)也是防治微小血栓的有效成分,可防治血液中血小板凝結,保護血管內皮細胞。
3.延緩衰老、防止癌癥的發(fā)生
番茄中含有抗氧化能力的維生素E,番茄紅素以及谷胱甘肽,這些物質均可清除體內自由基,保護細胞,防止癌變,據(jù)研究長期食用番茄及其制品可減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
4.幫助消化與減少胃脹食積作用
番茄提取物中的膳食纖維、蘋果酸和檸檬酸等有機酸及維生素,還有增加胃液酸度,幫助胃液消化食物、減少胃脹食積,防治便秘,具有調整胃腸道功能的作用,還有助胃腸疾病康復的功能。
5.增強機體免疫力
番茄紅素能保護吞噬細胞免受 自身的氧化損傷,促進T、B淋巴細胞增殖,刺激T細胞功能,減少淋巴細胞DNA的氧化損傷。茄紅素可以促進白介素2(LI-2)、白介素4(IL-4)的分泌能力,提高老年人的免疫力。提示番茄紅素對非特異性細胞免疫的主要指標亦有明顯的促進作用。
6.抗氧化作用
抗氧化劑的抗氧化作用可以通過抑制自由基的產生、直接清除自由基,甚至可以通過提高內源性抗氧化物質的水平來實現(xiàn)。單線態(tài)氧和過氧化自由基都是體內生成的活性氧,與癌癥、心血管疾病以及與年齡相關的疾病有關。它們均能與體內的生物大分子,如DNA 、蛋白質或脂質反應,削弱它們的功能。番茄紅素的抗氧化作用主要表現(xiàn)在它能高效淬滅單線態(tài)氧及清除過氧化自由基 。番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的能力與其分子中所含有的共軛雙鍵的數(shù)目有著密切的關系。
7.抗腫瘤作用
番茄紅素具有明顯的抗腫瘤作用，其機制除了與抗氧化作用有關外，還與其抑制腫瘤細胞增殖、誘導細胞間隙連接通訊及增強機體免疫功能等有關。番茄紅素對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、肝癌、皮膚癌等均有一定的預防和抑制作用。
8.抑制骨質疏松
正常骨代謝過程是一種骨吸收和骨形成的動態(tài)平衡過程。番茄紅素在體外可以通過抑制破骨細胞產生活性氧族來抑制其骨吸收功能。番茄紅素對氧化應激后破骨細胞破骨功能的抑制具有濃度依賴性，濃度越高，抑制作用越強，且能促進成骨細胞的增殖和生長，增加其礦化能力。番番茄紅素能有效清除去卵巢大鼠體內的氧自由基，降低體內氧化應激水平，減輕骨質的丟失、延緩骨質疏松的發(fā)生。
9.其他
除以上功能以番茄提取物還可以預防佝僂病和夜盲癥,補血、美容、減肥、抗菌、皮膚光保護等很多作用。1.有機溶劑浸提法 番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素,可根據(jù)其溶解特性從番茄或番茄產品的廢棄物中提取粗產品,再采用一些高精度的分離手段將其純化。一般工藝為:番茄皮進行干燥后用有機溶劑提取,過濾后所得濾渣繼續(xù)用有機溶劑進行一次浸提,濾液部分濃縮后成為粗產品,經精制可得番茄紅素。在提取過程中,為便于分離葉黃素和番茄紅素,常用一種極性較強的有機溶劑洗去葉黃素后加另一極性較弱的有機溶劑提取番茄紅素。由于番茄中含有多糖、蛋白質、有機酸、果膠、酯類等多種成分,而且有機溶劑常會有痕量殘留,所得產品一般純度不高,番茄紅素純度約在5%～ 15%左右,且通常不會產生番茄紅素晶體,而得到一種呈油狀的物質,即番茄紅素油樹脂。
2.超臨界萃取法 與傳統(tǒng)有機溶劑萃取法相比,超臨界萃取法具有無化學溶劑消耗和殘留、無污染、避免萃取物在高溫下的熱劣化、保護生理物質活性;工藝簡單、能耗低 、萃取劑無毒, 易回收等優(yōu)越性。具體的方法為：將番茄紅素粉末和正己烷按1∶2混合,使之形成均質混合體系;然后放入萃取罐中,原料中色素溶解到正己烷中;在溫度35～50℃,300kg/cm流量情況下接觸超臨界CO2;最后用減壓法進行色素回收,在分離罐中得到精制番茄紅素(含量為13.7 %)。
3.酶反應法 酶反應法包括自身酶解反應和外加酶反應法兩類。目前保健食品生產工藝中有采用微堿條件下, 使番茄皮中的果膠酶和纖維素酶發(fā)生自身酶解反應分解果膠和纖維素, 使番茄紅素的蛋白質復合物從細胞中溶出, 得到水分散色素,并進一步用溶劑進行提取。
4.超聲波輔助法 將番茄用組織搗碎機搗碎，打成勻漿。將打好的番茄糊通過離心機在4000r／min條件下離心30min，脫去水分。離心脫水得到的番茄糊用無水乙醇進行處理，選取石油醚、正己烷、丙酮、乙酸乙酯、無水乙醇5種試劑中的一種作為提取溶劑。分別稱取預處理后的番茄糊5份，每份5.0g，各加入15mL上述溶劑，在超聲波清洗器中以輸出功率140W、溫度30℃提取15min，抽濾得提取液。1.將番茄紅素應用于預防保健食品, 主要有幾個方面:①用于防止紫外線灼傷, 保護皮膚的產品；②用于延緩衰老的產品；③用于類胡蘿卜素復合產品；④用于預防前列腺癌的產品。
2.用于食品調味料和飲料行業(yè)。
3.用于卷煙加香。【性味歸經】味甘、酸，性涼。歸胃、肝經。
【功效】清熱生津，養(yǎng)陰涼血。番茄性寒，胃寒者忌多食生冷番茄。不宜和黃瓜同時食用；服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用；空腹時不宜食用；不宜食用未成熟的番茄。